Tempeh

El tempeh se puede comenzar a ofrecer tan pronto como el/la bebé esté listo(a) para comer sólidos, lo cual es generalmente alrededor de los 6 meses de edad. Como el tofu, el tempeh está hecho de soya, un alérgeno común y algunas marcas de tempeh listo para comer pueden contener otros alérgenos comunes como sésamo y trigo así es que lee las etiquetas con cuidado antes de servir al/la bebé.

El tempeh es un pastel denso de legumbres secas que han sido cocinadas y mezcladas con un hongo que las mantiene en una masa sólida mientras la mezcla se fermenta. Algunos historiadores creen que esta técnica culinaria se originó hace mucho tiempo en Java, en donde esta comida tradicional se hace más frecuentemente con frijoles de soya pelados. También se puede hacer con otras plantas incluyendo la pulpa del coco o con maní después de haberlos prensados para obtener su aceite. Algunos creen que el tempeh hecho de estos ingredientes precede al hecho de frijoles de soya, que puede haberse introducido en Java y sus islas vecinas con el comercio con mercantes de Asia Central.

Sí. El tempeh es un excelente alimento para bebés y niños(as) pequeños(as) que ofrece una cantidad comparable de proteínas que la carne de res a una fracción del precio. También ofrece muchas grasas omega 3 de ácido alfa linoleico, que ayuda a desarrollar cerebros y ojos sanos. Para niños(as) en crecimiento, el tempeh ofrece vitaminas B incluyendo folato que alimenta el crecimiento celular y mucho hierro vegetal que da soporte al cerebro así como calcio para desarrollar los huesos y el cerebro. Para ayudar al cuerpo del/la bebé a absorber el hierro vegetal, ofrece tempeh con alimentos ricos en vitamina C como el pimentón, brócoli y cítricos.

En adición a sus nutrientes benéficos, el tempeh tiene un superpoder secreto: es fermentado. Los alimentos fermentados contienen microrganismos probióticos que construyen un intestino y sistema digestivo saludable, además, los frijoles de soya también proporcionan fibras prebióticas que juegan un papel simbiótico con los probióticos. El intestino es lo que le da poder al/la bebé y los alimentos fermentados ayudan al intestino a impulsar el sistema inmunológico, nervioso, endocrino del/la bebé y mucho más.

Cuando compres tempeh, lee la etiqueta con cuidado ya que algunas marcas de tempeh incluyen alérgenos comunes como el sésamo y el trigo, asegúrate de introducir estos alérgenos por separado antes de ofrecerlos juntos de manera segura. Escoge el tempeh puro con ingredientes mínimos y sin azúcar o sodio añadidos, cosas que quieres limitar en la dieta del/la niño(a).

¿Te estas preguntando si debes comprar tempeh orgánico? Debes estar tranquilo(a), tanto el tempeh hecho de frijoles de soya orgánicos como no orgánicos proporcionan muchos nutrientes a un(a) bebé en crecimiento. La clave es entender las etiquetas: para que se etiquete como “orgánico” en los Estados Unidos, un alimento no debe ser genéticamente modificado entre otros requisitos. Más del 90% de los frijoles de soya que crecen en los Estados Unidos han sido genéticamente modificados para soportar pesticidas. Estudios demuestran que los alimentos genéticamente modificados y los pesticidas aparentemente contribuyen a problemas en los riñones y el hígado en los animales a los que se les hicieron dichos estudios e impactan negativamente la tierra. Puedes minimizar la exposición a pesticidas usando frijoles de soya de granja, sirviendo el tempeh como parte de una dieta balanceada con diferentes frutas, verduras y alimentos integrales. También puede ayudar cambiar ocasionalmente el tempeh no orgánico por otros alimentos vegetales ricos en proteína como frijoles, lentejas, nueces y semillas.

★Consejo: El tempeh puede estar hecho de cebada, maíz, avena, semillas y otras legumbres como el garbanzo o las lentejas. El valor nutricional varía dependiendo de los ingredientes, pero en general, estas variaciones de tempeh son alimentos llenos de nutrición para servir a niños(as) pequeños(as). Asegúrate de leer la etiqueta para entender que ingredientes hay en el tempeh antes de comprarlo y servirlo.

Sí. La textura firme del tempeh es un peligro de ahogamiento para bebés y niños(as) pequeños(as) que están aprendiendo a morder, masticar y a mover comida dentro de su boca. Para minimizar el riesgo, cocina el tempeh para suavizar su textura y córtalo en el tamaño apropiado para la edad. Como siempre, para reducir el riesgo, asegúrate de crear un ambiente de alimentación seguro y de mantenerte al alcance de el/la bebé durante las comidas. Para obtener más información sobre ahogamiento, visita nuestra sección sobre arcadas y ahogamiento, y familiarízate con la lista de peligros comunes de ahogamiento.

Sí. Al igual que el tofu, el tempeh suele estar hecho de soya, un alérgeno común, y algunas marcas incluyen otros alérgenos comunes como el sésamo y el trigo. Para complicar las cosas aún más, las recetas y alimentos preparados con tempeh a menudo incluyen alérgenos como el huevo, pescado, maní y sésamo.

Cuando introduzcas tempeh al/la bebé, empieza con tempeh pasteurizado natural en casa, de esta manera puedes aislar el ingrediente y observar si hay alguna reacción adversa. Mientras que la soya es uno de los alimentos más alérgenos, hay buenas noticias: menos del 1% de los(as) niños(as) son alérgicos a la soya y la mayoría de ellos(as) (70%) superan esta alergia para los 10 años. A pesar de que una cantidad significativa de niños(as) con reacciones alérgicas a la soya también presentan una sensibilidad al maní cuando se hace una prueba de alergias, esta no necesariamente se traduce a una alergia al maní. Si el/la bebé ha tenido una reacción a la soya, no necesariamente será alérgico(a) al maní, pero podría ser recomendable introducir este alimento bajo supervisión de un(a) alergólogo(a). No hay necesidad de remover el maní de la dieta si ya lo ha comido sin generar una reacción.

Como lo harías al introducir cualquier alimento nuevo, comienza ofreciendo una pequeña cantidad en las primeras porciones. Si no hay reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad durante las próximas comidas.

Sí, siempre y cuando este pasteurizado. La pasteurización es un proceso diseñado para matar cualquier bacteria potencialmente dañina. La mayor parte del tempeh que se compra en tiendas es pasteurizado y muy frecuentemente, la etiqueta lo dice. El tempeh no pasteurizado y tempeh hecho desde cero en casa puede ser más susceptible a las bacterias. Ya que los(as) bebés son más vulnerables a los efectos de patógenos, el tempeh hecho en casa debe cocinarse antes de servirlo a bebés y niños(as).

No. El tempeh sobre fermentado es mejor reservarlo para adultos(as) y niños(as) más grandes. El tempeh sobre fermentado es un ingrediente popular en la cocina ya que añade un sabor penetrante a platillos, además de muchos nutrientes gracias al tiempo de fermentación. Habiendo dicho esto, seria sabio evitar servirlo a niños(as) pequeños(as) ya que conlleva un mayor riesgo de infecciones alimentarias.

★Consejo: ¿Cómo saber si el tempeh está estropeado? Huélelo. Si tiene un olor agrio, tíralo. Un paquete de tempeh abierto se puede almacenar en el refrigerador por 3 días.

La fermentación en el tempeh ayuda a moderar antinutrientes, que son compuestos vegetales como lectina, oxalatos y fitatos que están presentes de manera natural en los frijoles de soja y otras legumbres. Muchos de estos compuestos se descomponen durante el proceso de cocción y son menos dañinos en personas sanas y cuando se consumen como parte de una dieta balanceada. Incluso, pueden ofrecer beneficios de salud como propiedades antioxidantes y anticancerígenas.

El tempeh y otros productos de soya también contienen fitoestrógeno, que es un compuesto vegetal que imita al estrógeno en el cuerpo humano. Se necesita más investigación para determinar el impacto del fitoestrógeno. Sin embargo, estudios han encontrado que también pueden tener propiedades benéficas. Por ejemplo, los fitoestrógenos en la soya pueden reducir el riesgo de cáncer de mama(seno) y promover la salud en los huesos. Habiendo dicho esto, no existe alimento perfecto y la clave para la salud es consumir una dieta balanceada con una gran variedad de alimentos integrales.

Con su textura firme y consistencia como de esponja, el tempeh es un alimento muy versátil y un gran vehículo para introducir nuevos sabores. Busca inspiración en la cocina de las islas de Indonesia, en donde el tempeh se come en el desayuno, comida y cena. A los(as) chefs, les gusta marinar el tempeh en salsas dulces o saladas y freírlo con especies y aromáticos. El tempeh también se puede marinar en caldos y líquidos con mucho sabor como la leche de coco, un ingrediente fundamental para hacer un estofado de vegetales llamado sayur lodeh.