Ruibarbo

La hojas del ruibarbo pueden ser potencialmente tóxicas pero los tallos de la planta son comestibles. Adicionalmente, el exceso y consumo consistente del ruibarbo puede reducir la habilidad del cuerpo de absorber nutrientes esenciales como el calcio y hierro y poner en peligro el hígado, estomago y riñones particularmente para personas con condiciones renales. Esto puede ser debido a su alta concentración de oxalatos, un compuesto que se presenta de manera natural en la planta y que usualmente no genera problemas cuando se consume con moderación. 

El ruibarbo se puede comenzar a ofrecer tan pronto con el/la bebé esté listo(a) para comer sólidos, lo cual es generalmente alrededor de los 6 meses de edad. La hojas son potencialmente tóxicas, pero los tallos de la planta son una gran manera de interactuar con los sentidos del/la bebé ya que es astringente, ácido y por su textura.

No. Ambos tallos son comestibles. El color depende de las condiciones en las que crece y de la variedad genética, de las cuales existen muchas. Las variedades de huertos premiados, usualmente tiene los tallos rosas o carmín profundo mientras que otras plantas producen tallos con manchas rosas o verde pálido que se ven como el apio. La hojas del ruibarbo son potencialmente tóxicas, pero las partes comestibles de la planta (el tallo y las raíces) han sido usadas como comida y medicina por miles de años. Se originaron en Asia y crecen de manera salvaje en todo el mundo y en huertos en regiones templadas en donde el ruibarbo es celebrado como una de las primeras cosechas de la primavera.

Puedes usar cualquier color de tallo mientras cocinas porque todos los tallos del ruibarbo tienen un sabor similar: agrio e intenso. La acidez del ruibarbo funciona tanto para alimentos salados como dulces. Solo asegúrate de revisar su frescura: los tallos deben estar firmes y brillosos sin áreas blandas ni manchas obscuras. 

Si, en moderación. Los tallos de ruibarbo contienen nutrientes esenciales como la vitamina K para una sangre sana y potasio para músculos fuertes así como para un sistema nervioso robusto. También están llenos de fibra para estimular el sistema digestivo del/la niño(a) y ayudar a fortalecer su microbiota al mantener en orden a las bacterias no deseadas. Bono: los tallos de ruibarbo son comparables a la col rizada y otras verduras cuando se trata de polifenoles, que son compuestos vegetales que actúan como antioxidantes y agentes antiinflamatorios para mantener el cuerpo sano.

A pesar de los beneficios nutricionales, la moderación es clave. El consumo excesivo y consistente del ruibarbo puede poner en riesgo al hígado, estomago y a los riñones, en especial para aquellos con condiciones renales. Esto puede ser debido a la alta concentración de oxalatos, un compuesto que se presenta de manera natural en la planta. Si tienes alguna preocupación, consulta con el/la pediatra o proveedor de salud antes de servir ruibarbo al/la niño(a).

★Consejo: El ruibarbo se presenta mucho en platillos dulces y postres-  una forma tentadora de servir esta planta ácida a los(as) niños(as), pero sería sabio considerar lo siguiente. Es recomendado ofrecer alimentos con azúcares añadidos hasta después del segundo cumpleaños para que el/la niño(a) tenga tiempo suficiente de desarrollar su paladar para comidas sin azúcar añadida. En su lugar, sirve el ruibarbo en un platillo salado u ofrécelo con alimentos naturalmente dulces como zanahorias, fresas o frutos con hueso como albaricoques, cerezas, nectarinas o ciruelas.

No. El ruibarbo cocido no es un riesgo de ahogamiento común. Sin embargo, el ruibarbo crudo puede serlo. Para minimizar el riesgo, cocina el ruibarbo hasta que esté suave. Como siempre, asegúrate de crear un entorno de alimentación seguro y mantente al alcance del/a bebé durante las comidas. Para obtener más información sobre ahogamiento, visita nuestra sección sobre arcadas y ahogamiento y familiarízate con la lista de peligros comunes de ahogamiento.

No. El ruibarbo no es un alérgeno común y la información sobre alergias al ruibarbo son limitadas. Ha habido casos aislados de individuos que desarrollan salpullidos después de manejar el ruibarbo o de tener contacto directo con alimentos o medicinas hechas de ruibarbo, una condición conocida como fotoalergia.

También puede ser posible ser alérgico al polen en el aire, que proviene de plantas dentro de la familia del ruibarbo pero es poco probable que cause problemas después de la ingesta del ruibarbo cocinado.

Como lo harías al introducir cualquier alimento nuevo, comienza ofreciendo una pequeña cantidad en las primeras porciones. Si no hay reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad durante las próximas comidas.

Guía recomendada: Introducción de alérgenos