Tortilla

Sí, siempre y cuando sean bajas en sodio, como lo son la mayoría de las tortillas de maíz y algunas de trigo. La mayoría de las tortillas ofrecen una buena cantidad de carbohidratos, para obtener energía rápida, y fibra, para apoyar el desarrollo del microbioma intestinal, siendo las tortillas de trigo integral las más altas en fibra.

Fuera de estas similitudes, las tortillas hechas con diferentes granos y métodos tienen diferentes beneficios nutricionales. Las tortillas hechas con maíz nixtamalizado contienen almidón resistente para alimentar a las bacterias beneficiosas en el intestino. Las tortillas de maíz azul contienen antioxidantes adicionales, particularmente las antocianinas que le dan a la tortilla su tono azul. Las tortillas de trigo (que a menudo son enriquecidas o adicionadas con nutrientes esenciales) pueden ofrecer una buena cantidad de zinc y varias vitaminas B. Dicho esto, cada país tiene regulaciones diferentes cuando se trata del enriquecimiento de granos con nutrientes añadidos, por lo que el contenido nutricional de las tortillas puede variar según su país de origen.

★Consejo: Las tortillas pueden ser altas en sodio, así que busca opciones bajas en sodio para el/la bebé—idealmente menos de 100 miligramos por porción. Por lo general, las tortillas de maíz son más bajas en sodio que las tortillas de trigo.

No, las tortillas no son un peligro común de ahogamiento. Sin embargo, las tortillas suaves pueden ser bastante gomosas y pueden ofrecer una textura difícil para los(as) nuevos(as) comensales. Además, algunas tortillas de trigo pueden formar una masa en la boca que se puede pegar a la lengua o al paladar. Ten en cuenta que las tortillas tostadas/crujientes y los chips de tortilla sí son peligros de ahogamiento y es mejor reservarlas para niños(as) mayores.

Para minimizar el riesgo, sirve tortillas de maíz suaves hasta que el/la niño(a) tenga al menos 12 meses y corta las tortillas en tamaños apropiados para la edad. Como siempre, asegúrate de crear un entorno de alimentación seguro y mantenerte al alcance del bebé durante las comidas. Para obtener más información sobre ahogamiento, visita nuestra sección sobre arcadas y ahogamiento y familiarízate con la lista de peligros comunes de ahogamiento.

Depende. Si bien muchas tortillas se hacen comúnmente de maíz, cada vez es más común que las tortillas se hagan de trigo y mezclas de granos como este, y el trigo es un alérgeno común. Las variedades de tortilla sin gluten o sin cereales también pueden contener alérgenos adicionales, como la leche, la soja y los frutos secos. Si el/la niño(a) tiene una alergia alimentaria, asegúrate de leer detenidamente la etiqueta nutricional de las tortillas.

El trigo es uno de los alérgenos alimentarios más comunes en los/las niños(as). Afortunadamente, dos tercios de los/las niños(as) superan la alergia para los 12 años de edad. Las personas con Síndrome de Alergia Oral (también conocido como síndrome al polen-alimento) pueden ser sensibles al trigo, particularmente aquellas que son alérgicas al polen del abedul y el pasto. Si bien es raro, algunas personas tienen una afección conocida como anafilaxia inducida por el ejercicio dependiente del trigo, que puede provocar una reacción alérgica grave si la persona hace ejercicio pocas horas después de comer trigo. Estos pacientes deben evitar comer trigo en las cuatro horas previas a la actividad extenuante.

Es importante tener en cuenta que la alergia al trigo no es lo mismo que la enfermedad celíaca. Si bien una alergia al trigo puede ser superada, la enfermedad celíaca requiere una dieta y un estilo de vida estrictos y sin gluten de por vida. Una “alergia” al gluten suele ser un nombre inapropiado, a menudo en referencia a la enfermedad celíaca.

Las tortillas de maíz están hechas de maíz, que no es un alérgeno común, aunque las reacciones al maíz no son desconocidas. Sin embargo, el maíz y los productos de maíz se han identificado como un desencadenante del síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias, también conocido como SEIPA o FPIES (por sus siglas en inglés). El SEIPA es una alergia rara a la proteína de los alimentos que causa la aparición repentina de vómitos y diarrea repetitivos que comienzan unas horas después de la ingestión del desencadenante de los alimentos. Si no se trata, la reacción puede provocar deshidratación significativa.  Afortunadamente, la mayoría de los casos se resuelven por completo durante la infancia. Para obtener más información sobre el SEIPA, lee nuestra publicación en Alérgenos Alimentarios y Bebés. Las personas con Síndrome de Alergia Oral (también conocido como síndrome de alergia polen-alimento) pueden ser sensibles al maíz, particularmente aquellas que son alérgicas al pasto o al polen. El síndrome de alergia oral suele provocar picazón, ardor u hormigueo de corta duración en la boca, pero también se ha informado de dolor abdominal con algunos granos de cereales. Es poco probable que dé lugar a una reacción peligrosa.

Si sospechas que el/la bebé es alérgico(a) al trigo, habla con un proveedor de atención médica pediátrica antes de introducir tortillas de trigo en casa. Como lo harías al introducir cualquier alimento nuevo, comienza ofreciendo una pequeña cantidad en las primeras porciones y vigila de cerca cualquier signo de una reacción alérgica. Si no hay reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad en a las porciones futuras.

Para los(as) bebés menores de 12 meses, las tortillas de maíz son más fáciles de manipular con las manos y tienen una textura más fácil en la boca. Sin embargo, después de 12 meses, puedes servir las tortillas que satisfagan las preferencias de tu familia. La mayoría de las tortillas hechas a base de maíz y trigo contienen muchos carbohidratos y fibra para nutrir a los(as) niños(as) en crecimiento, aunque hay algunos beneficios únicos relacionados con las tortillas elaboradas con maíz utilizando métodos tradicionales. Estas tortillas se hacen a mano con una masa simple de agua y maíz que ha sido nixtamalizada, un método de cocción que utiliza una solución alcalina para descomponer los granos antes de hacer la masa.

La nixtamalización del maíz aumenta la capacidad del cuerpo para absorber algunos nutrientes clave en el grano, entre esos el calcio, el hierro y la vitamina B3. Dicho esto, las tortillas de maíz industriales también ofrecen beneficios. Por ejemplo, a menudo son más asequibles y a veces están fortificadas con nutrientes clave que comúnmente son deficientes en la dieta de algunas mujeres embarazadas y bebés.

En pocas palabras, tanto las tortillas de maíz como las de trigo, son excelentes alimentos, así que elige el tipo de tortilla que se adapte al desarrollo, las circunstancias y la cultura del/a niño(a).

Una vez que tu hijo(a) haya desarrollado habilidades alimentarias avanzadas (dar mordidas pequeñas con los dientes, mover la comida hacia un lado de la boca para masticar, masticar bien antes de tragar un bocado, no sobrellenarse la boca de comida y escupir un bocado que no está bien masticado), entonces es posible que estén listo(a) para aprender a comer chips de tortilla enteros (así como otros tipos de chips crujientes y galletas saladas). Para algunos niños, esto sucede alrededor de los 18 meses, pero para otros es mas cerca de los 2 o 3 años. Cuando veas estos signos de preparación, comienza por enseñarle cómo hacerlo. Explícale al/a niño(a): "Voy a comerme este chip. Es crujiente y necesito triturarlo con mis muelas que son muy fuertes". Dale una mordida pequeña y mastica de forma dramática. Llama la atención de tu hijo(a) a los sonidos crujientes y enséñale como masticas completamente antes de tragar. Luego, dale un pedazo pequeño al/a niño(a) para que practique (un pedazo que sea lo suficientemente grande como para que pueda sostenerlo y darle una mordida).

Los chips de tortilla se consideran un peligro de ahogamiento hasta los 4 años de edad. Aunque no hemos podido identificar ningún dato que respalde esta información, asumimos que esto se debe a los bordes afilados de los chips de tortilla y al hecho de que son un poco más difíciles de masticar que otros alimentos. Tragar parte de un chip de tortilla sin masticar ciertamente puede ser doloroso, pero lo más probable es que haga ningún daño a la faringe y el esófago. Tampoco presenta un alto riesgo de ahogamiento (cuando las vías respiratorias están bloqueadas completamente), ya que no es un bocado pequeño, redondo ni resbaladizo.

Dicho esto, si un(a) niño(a) esta moviéndose y no tiene supervisión mientras come, esto aumenta significativamente el riesgo de ahogamiento con cualquier alimento, y los chips de tortilla son un snack común en las fiestas, donde los niños suelen estar en constante movimiento. Puede ser fácil para un niño pequeño agarrar un chip de un tazón sin que el/la cuidador(a) lo note. Por eso es importante practicar el consumo de chips y galletas saladas con los niños cuando están sentados y bajo supervisión.

Sí, después de los 12 meses y siempre y cuando sean bajas en sodio. Las tortillas libres de cereales se pueden hacer con harinas como la harina de almendra, yuca, coliflor, semilla de chía, garbanzo, coco, linaza (semilla de lino) o quinua. Dependiendo de los ingredientes principales, las tortillas libres de cereales pueden ser bastante gomosas y pegajosas o muy desmenuzables y por eso son más adecuadas para niños(as) mayores de 12 meses de edad. Ten en cuenta que los beneficios nutricionales también variarán dependiendo de los ingredientes que se utilicen para hacer la tortilla. Algunas también pueden contener alérgenos comunes, así que lee cuidadosamente las etiquetas si te preocupan las alergias alimentarias.

Si bien las tortillas varían considerablemente en términos de ingredientes, preparación y fortificación, se ha demostrado que las tortillas de maíz hechas específicamente con harina de maíz nixtamalizada son una buena fuente de fibra insoluble y soluble que ayuda a promover la regularidad intestinal.  Ten en cuenta que los patrones de evacuación de heces pueden variar significativamente de un(a) bebé a otro(a). Asegúrate de hablar con tu proveedor de atención médica pediátrica si tiene inquietudes sobre la defecación y la función digestiva del bebé.

Enchiladas, papadzules, quesadillas, tacos, tlacoyos—¡hay tantos platillos para probar! Las tortillas se pueden rellenar con casi cualquier alimento, y si necesitas inspiración, mira las diversas cocinas de México y América Central, donde la tortilla se sirve, no solo con proteínas como frijoles, pollo, huevo, pescado o cerdo, sino también con abundantes combinaciones de vegetales, como cebollas y nopales a la parrilla, champiñones asados y pimienta, o papa guisada con flores de calabaza. Usa aderezos y/o salsas para agregar sabor, textura y nutrientes, como queso blanco, semillas de calabaza o chapulines.

★Consejo: ¿Quieres servirle una tortilla con queso (quesadilla) al bebé? Para bebés menores de 12 meses de edad, busca quesos pasteurizados bajos en sodio, como el queso de cabra fresco, queso blanco o queso fresco. Estos quesos frescos no se derretirán ni supurarán (lo cual puede ser un riesgo de ahogamiento), pero se pueden desmenuzar en la comida del bebé o mezclarse con rellenos suaves para la tortilla.