Garbanzos

Los garbanzos enteros son un riesgo potencial de ahogamiento para los bebés, sigue leyendo para aprender como servirlos de manera segura dependiendo de la edad específica del/la bebé.

Los garbanzos se pueden comenzar a ofrecer tan pronto como el/la bebé esté listo/a para comer sólidos, lo cual es generalmente alrededor de los 6 meses de edad.

Los garbanzos tienen su origen en las tierras alrededor del mar Mediterráneo desde los tiempos ancestrales. Hoy en día, son un alimento característico de muchas culturas alrededor del mundo. Esta legumbre popular, tiene un sinnúmero de nombres: bengal grams, frijoles ceci, chana, desi chana, chickpeas, kadale, kaalu, nokhod, sanaga pappu, y simbra por mencionar algunos. El color, forma y tamaño varían, pero el Kabuli y Desi son variedades que están disponibles alrededor del mundo.

Sí. Los garbanzos son una legumbre con una cantidad increíble de nutrientes: son ricos en proteína, carbohidratos, fibra y altos en nutrientes esenciales que los bebés necesitan para desarrollarse, incluyendo folato, hierro, vitamina B6, colina y zinc. Colectivamente, estos nutrientes ayudan al neurodesarrollo del/a bebé, a su metabolismo, crecimiento y a su sentido del gusto y percepción de olores.

★Consejo: La vitamina C, ayuda a incrementar la absorción de hierro de origen no hemo, así es que sirve garbanzos con otros alimentos altos en vitamina C como el espárrago, el pimentón, la coliflor o los guisantes verdes.

A pesar de que en Estados Unidos, no se consideran un alérgeno común, sí lo son en India y España. Las reacciones pueden, ocasionalmente, ser severas y en algunos casos, se ha reportado que se detonan por hacer ejercicio. Algunos individuos alérgicos a los garbanzos, experimentan síntomas parecidos a los del asma después de inhalar el vapor que se emite cuando los garbanzos se están cociendo.

Toma nota de que el hummus, que está hecho de garbanzos molidos, usualmente contiene sésamo(otro alérgeno común), en la forma de tahini, una pasta de semilla de ajonjolí. Muchos individuos que experimentan una alergia después de comer hummus, atribuyen erróneamente la reacción a su contenido de garbanzo, cuando el sésamo es el alérgeno común.

Ser alérgico a un tipo de legumbre, no necesariamente implica que un individuo será alérgico a todos los demás. Aunque el riesgo de tener una alergia a cualquier otra legumbre aumenta. Las alergias al garbanzo se han reportado en algunos pacientes alérgicos a otras legumbres, en particular a las lentejas.

Algunos individuos que son alérgicos al polen de los árboles de abedul o al plátano de sombra, y/o que tienen el síndrome de alergia oral (también llamada síndrome de alergia oral al polen), pueden ser sensibles a las legumbres como los garbanzos. El síndrome de alergia oral, usualmente causa una sensación corta de comezón, hormigueo o ardor y es poco probable que resulte en una reacción peligrosa.

Como lo harías al introducir cualquier alimento nuevo, comienza ofreciendo una pequeña cantidad de garbanzos en las primeras porciones. Si no hay reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad durante las próximas comidas.

Sí. Los garbanzos enteros son pequeños, redondos y pueden quedar firmes cuando no están completamente cocidos, que son características que aumentan el riesgo de ahogamientos. Para reducir el riesgo, prepare y sirva los garbanzos de forma apropiada para su edad. Como siempre, asegúrate de crear un entorno de alimentación seguro y mantente al alcance del/a bebé durante las comidas.

Para obtener más información sobre ahogamiento, visita nuestra sección sobre arcadas y ahogamiento y familiarízate con la lista de peligros comunes de ahogamiento.

Sí. Los bebés pueden comer garbanzos enlatados o garbanzos secos bien cocidos.

Sí. Los comúnmente llamados ‘anti-nutrientes’, son compuestos vegetales naturales (incluyendo lectinas, oxalatos y filatos) que se deshacen cuando se remojan o se cocinan y que, generalmente, son inofensivos en personas sanas, cuando se consumen como parte de una dieta balanceada. Las lectinas y oxalatos pueden incluso ofrecer beneficios para la salud como antioxidantes y propiedades anticancerígenas.

No. Aunque remojar los garbanzos secos puede reducir el tiempo de cocción y asegurar que se cocinen completamente, y el proceso de remojo reduce los niveles de lectina y rafinosa, un carbohidrato que produce gas.

Algunos métodos comunes para remojarlos son:

Remojarlos toda la noche: Usa una proporción de 1lb (454 g) de garbanzos secos y 10 c (2 ½ litros) de agua y remójalos por 4 horas o más durante la noche. Drénalos y enjuágalos antes de cocinarlos.

Remojado caliente: Usa una proporción de 1 lb (454 g) de garbanzos secos y 10 c (2 ½ litros) de agua, hierve la mezcla durante 2 o 3 minutos. Apaga la lumbre y deja remojar un par de horas. Drena y enjuaga los garbanzos antes de cocinarlos.

★Consejo: Cuando cocinas los garbanzos, ¿no te están quedando suaves? Es posible que ya no estén buenos. A pesar de que los garbanzos tienen un tiempo de vida de un par de años, los garbanzos que recién se han empaquetado se cocinarán completamente y más fácilmente que los garbanzos viejos.