Sugerencia de edades
6 meses
Alto contenido de hierro
Sí
Alérgeno común
Sí
El ajonjolí (o sésamo) se puede introducir a la dieta del/a bebé tan pronto como esté listo(a) para comer sólidos, que generalmente es alrededor de los 6 meses de edad. Comienza poco a poco sirviendo una pequeña cantidad, ya que el ajonjolí es cada vez más reconocido como un alérgeno alimentario común.
¡Ábrete sésamo! Esa frase mágica abre la puerta a una cueva llena de tesoros escondidos en el libro de fábulas, Las Mil y Una Noches. También rinde homenaje a los frutos en forma de vaina de la planta de ajonjolí, que estallan cuando están maduros para revelar una gran cantidad de semillas llenas de aceite. Desde la antigüedad, los humanos han usado las pequeñas semillas como alimento, medicina y aceite para lámparas de luz en Asia, donde los historiadores creen que la planta de ajonjolí se cultivó por primera vez.
El cultivo de ajonjolí ha dado como resultado muchas variedades que vienen en una gama de colores en tonos terrosos, desde crema hasta dorado, rojo y marrón, cada una con un sabor matizado. Por ejemplo, las semillas de ajonjolí blanco tienen un sabor más ligero a nuez que las semillas de ajonjolí negro y menos amargo que el del benne, una variedad africana de semillas de ajonjolí que las personas esclavizadas trajeron a los Estados Unidos y crecieron como alimento básico en las islas Carolina.
El ajonjolí se usa en todo el mundo para cocinar. Las pequeñas semillas se rocían en bagels (pan de rosca), pan de hamburguesa, ensaladas, sushi y todo tipo de platos como condimento; combinado con especias aromáticas para hacer condimentos como gomasio y za’atar; triturado en pastas como tahini y salsas como mole; revuelto en sopas y guisos como espesante; y horneado en panes y postres como halvah, pasteli y til ke laddu. También se tuestan y prensan para hacer aceite para cocinar y un delicado aceite sellador. ¡Sigue leyendo para aprender cómo introducir este alimento omnipresente a los bebés!
Si. El ajonjolí es una fuente inagotable de nutrientes que los bebés necesitan para un desarrollo óptimo, incluidas las vitaminas B, el ácido fólico y minerales importantes como el cobre, el magnesio, el manganeso, el fósforo y el selenio. Como una de las semillas más ricas en aceite disponibles, el ajonjolí también está lleno de grasas saludables como líganos y fitoesteroles que tienen poderes antioxidantes, anticancerígenos y antiinflamatorios. Estas pequeñas semillas también ofrecen mucha fibra y proteínas y son una buena fuente de calcio, hierro y zinc, que a menudo son bajos en las dietas de bebés y niños pequeños.
Los beneficios nutricionales del ajonjolí son más accesibles cuando las pequeñas semillas se muelen en pasta o polvo, lo que facilita su absorción en el cuerpo. El consumo de aceite de sésamo es otra excelente manera de disfrutar de los beneficios del ajonjolí. Aparte de su delicioso sabor, el aceite de sésamo tiene un superpoder adicional en su alto punto de humo. Eso significa que puedes usar el aceite para cocinar a fuego alto sin que se ponga rancio.
★Consejo: Si el presupuesto y la disponibilidad te lo permiten, compra ajonjolí orgánico para minimizar la exposición a pesticidas. El uso de pesticidas en las plantas de sésamo parece ser bajo en áreas donde las plagas no son un problema, pero en otras áreas donde las plagas son más comunes, los pesticidas son la herramienta de manejo para mantener vivas las plantas.
No. Las semillas de ajonjolí no son un peligro de ahogamiento, pero el tahini (pasta de sésamo) sí. Para reducir el riesgo, diluye el tahini con agua, puré de manzana, leche materna o fórmula, o mézclalo con otros alimentos antes de servirlo al/a bebé. Nunca le sirvas tahini solo al/a bebé. Como siempre, asegúrate de crear un entorno de alimentación seguro, mantener al/a bebé al alcance de tu brazo del/a bebé durante las comidas y consulta nuestras sugerencias de porciones apropiadas para la edad presentadas a continuación.
Para obtener más información sobre ahogamiento, visita nuestra sección sobre arcadas y ahogamiento y familiarízate con la lista de peligros comunes de ahogamiento.
Si, el ajonjolí es considerado un alérgeno de prioridad global por la Organización Mundial de la Salud. El ajonjolí es un alérgeno alimentario cada vez más común. En el suroeste de Asia y el norte de África, los estudios han encontrado que es una causa común de anafilaxia. Por ejemplo, en Israel, el ajonjolí es el tercer alérgeno alimentario más común. En los Estados Unidos, el ajonjolí es ahora considerado el noveno alérgeno alimentario más común.
Al ofrecer ajonjolí para la introducción de alérgenos, es mejor usar semillas de ajonjolí molidas o pasta de sésamo (comúnmente vendida como tahini). Esto se debe a que las semillas de ajonjolí enteras a menudo no se mastican lo suficientemente bien como para exponer a el/la bebé a las proteínas dentro de la semilla. Al elegir tahini para fines de introducción de alérgenos, busca tahini hecho de semillas de ajonjolí sin cáscara, que tendrá un mayor contenido de proteínas y puede exponer al/a bebé a una variedad más amplia de proteínas alergénicas (lo que permite que el/la bebé desarrolle tolerancia a todas estas proteínas).
Como lo harías con todos los alérgenos nuevos, introduce el ajonjolí sirviendo una cantidad escasa (como 1/8 de cucharadita de tahini mezclado con puré de manzana) y observa atentamente. Si no hay reacción adversa durante las primeras porciones, aumenta gradualmente la cantidad en las futuras comidas.
★Consejo: Lee las letras pequeñas de las etiquetas cuando compras productos empaquetados, ya que el ajonjolí se usa a menudo para espesar y dar sabor a los alimentos. Por ejemplo, el hummus contiene tahini (pasta de sésamo), que puede no estar etiquetado como un alérgeno, sino que está oculto en la lista de ingredientes y muchas variedades de pan rallado (migas de pan), incluido la marca Progresso, también contienen ajonjolí.Asegúrate siempre de leer las etiquetas de ingredientes cada vez que compres un producto, ya que los ingredientes pueden cambiar sin aviso.
Debido a que las agencias reguladoras, algunos productores de comida y restaurantes, han decidido agregar harina de ajonjolí como un ingrediente menor en muchos productos horneados en un esfuerzo por sobrepasar algunas regulaciones muy rigurosas diseñadas para prevenir la contaminación y evitar que sus productos sean retirados del mercado. Por esta razón, algunas personas con alergia al ajonjolí han presentado reacciones alérgicas a alimentos que toleraban anteriormente.
No. El aceite de ajonjolí usualmente contiene muy pequeñas e inconsistentes cantidades de la proteína de ajonjolí, que es el compuesto que genera la reacción alérgica en personas con sensibilidad. Esto hace del aceite de ajonjolí una opción no óptima para mantener la exposición al ajonjolí en la dieta con propósitos de prevenir futuras alergias alimentarias. Quienes deseen mantener una exposición regular en la dieta, los alimentos a base de ajonjolí con contenido mayor y más consistente de la proteína de la semilla son mucho mejores opciones, incluyendo la harina de ajonjolí, leche de ajonjolí y el tahini (pasta de sésamo).
Cada bebé se desarrolla a su propio ritmo, y las sugerencias que ofrecemos sobre cómo cortar o preparar determinados alimentos son generalizaciones para una amplia audiencia.
Espolvorea semillas de ajonjolí molidas y sin cáscara sobre otros alimentos, como aguacates, cereales calientes o yogur. Alternativamente, mezcla el tahini con puré de manzana, cereales calientes o yogur. Esta es también una muy buena edad para introducir el hummus (receta a continuación), que puedes servir solo para que el/la bebé recoja con la mano o untado sobre pepinos, galletas finas de arroz inflado o pan integral tostado.
¡Es hora de sumergir en salsas! A los/las niños(as) les encanta mojar los alimentos en salsas, y este es un buen momento para presentarle a el/la bebé el hummus y las salsas simples de tahini. Ofrece diferentes alimentos para sumergir—desde pepinos hasta pimentones y frutas. Los fideos en salsa de sésamo seguramente también serán un éxito.
Continúa espolvoreando semillas de ajonjolí y rociando aceite de sésamo en los alimentos, como los huevos, las carnes y el tofu para aumentar el aporte nutricional, y usa tahini como desees en tus platillos. Esta es una buena edad para introducir bolitas energéticas, y casi todas las recetas de bolitas energéticas se pueden hacer con tahini además de, o en lugar de, mantequillas de nueces.
★Consejo: Guarda las semillas de ajonjolí y / o tahini en el refrigerador para preservar su frescura. Guarda el aceite de sésamo lejos del calor. En general, las temperaturas estables y controladas evitan que el ajonjolí se vuelva rancio y preserve su vida útil.
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