Frijoles negros

Los frijoles negros se puede comenzar a ofrecer tan pronto como el/la bebé esté listo/a para comer sólidos, lo cual es generalmente alrededor de los 6 meses de edad.

Los frijoles negros (o frijoles de tortuga negros) se originaron en América como parte de la familia del frijol, que incluye los frijoles rojos, los frijoles blancos y muchos más. Los frijoles negros evolucionaron de plantas salvajes en las tierras cálidas y fértiles del trópico de América Central, en donde, inicialmente, los humanos aprendieron a cultivar esta legumbre. De ahí, los frijoles secos viajaron hacia el norte, con la migración y el comercio con los pueblos indígenas de las islas del Caribe y la costa este de América del Norte.

Sí. Para empezar, los frijoles negros son una excelente fuente de fibra, carbohidratos y proteína, así como ácidos grasos omega-3 de origen vegetal. Contienen vitaminas B, específicamente la vitamina B1 y el folato,  las cuales ayudan al cuerpo a procesar los carbohidratos, grasas y proteínas y a dar energía al cerebro y al sistema nervioso. Lo mejor de los frijoles negros es que contienen hierro y zinc, dos nutrientes esenciales para los bebés. Los bebés necesitan cantidades incrementales de hierro a partir de que cumplen 6 meses de edad, cuando sus reservas se acaban. Los frijoles negros, son una gran fuente de hierro en esta etapa de la vida de los bebés. Además, la cáscara de los frijoles ofrece antocianina, un compuesto vegetal con antioxidantes que ayuda a combatir los radicales libres en el cuerpo.

★Consejo: La vitamina C, ayuda a incrementar la absorción de hierro de origen no hemo, así es que sirve los frijoles negros junto a otros alimentos altos en vitamina C como el espárrago, el pimentón, el brócoli, la coliflor o los guisantes verdes.

No. Los frijoles negros no son un alérgeno común, pero sí se han reportado alergias a los frijoles negros en pacientes con alergias a otras legumbres, incluyendo el cacahuate y los frijoles de soya (que son alérgenos comunes). Sin embargo, ser alérgico a un tipo de legumbre, no necesariamente implica que un individuo será alérgico a todos los demás. Aunque el riesgo de tener una alergia a cualquier otra legumbre sí aumenta. Afortunadamente, la mayoría de los individuos con alergia al cacahuate o al frijol de soya, pueden tolerar otros tipos de legumbres.

Las personas que son alérgicas al polen de los árboles de abedul y/o que tienen el síndrome de alergia oral (también llamada síndrome de alergia oral al polen), pueden ser sensibles a las legumbres como los frijoles negros. El síndrome de alergia oral usualmente causa una sensación corta de comezón, hormigueo o ardor y es poco probable que resulte en una reacción peligrosa.

Como lo harías al introducir cualquier alimento nuevo, comienza ofreciendo una pequeña cantidad en las primeras porciones. Si no hay reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad durante las próximas comidas.

Sí. Los frijoles negros son pequeños, redondeados y pueden ser firmes, especialmente cuando están crudos o no están completamente cocidos, que son características que pueden aumentar el riesgo de ahogamiento. Para reducir el riesgo, prepara y sirve los frijoles negros de manera seguda según la edad del/a bebé. Como siempre, asegúrate de crear un ambiente de alimentación seguro y de mantenerte cerca del/a bebé durante las comidas. 

Para obtener más información visita nuestro artículo sobre la diferencia entre las arcadas y el ahogamiento, y familiarízate con los peligros más comunes de ahogamiento. 

Sí, los bebés pueden comer frijoles negros enlatados o frijoles secos completamente cocinados.

Sí. Los comúnmente llamados ‘anti-nutrientes’, son compuestos vegetales naturales (incluyendo las lectinas, oxalatos y filatos) que se deshacen cuando se remojan o se cocinan y que generalmente son inofensivos en la mayoría de las personas cuando se consumen como parte de una dieta balanceada. Las lectinas y oxalatos pueden incluso ofrecer beneficios para la salud como antioxidantes y propiedades anticancerígenas.

No. Aunque remojar los frijoles negros en agua antes de cocinarlos puede reducir el tiempo de cocción y reduce los niveles de lectina y rafinosa, un carbohidrato que produce gas, así que ayuda a que los frijoles y sus nutrientes esenciales se digieran más fácilmente.

Algunos métodos comunes para remojarlos son:

★Consejo: ¿Estas cocinando frijoles negros y no se suavizan? Es posible que ya no estén buenos. A pesar de que los frijoles negros tienen un tiempo de vida útil de hasta un par de años, los frijoles que recién se han empaquetado usualmente se cocinan y se hacen suaves más fácilmente que los frijoles viejos.