Queso Cotija

Si. El queso en un peligro de ahogamiento común para bebés y niños(as). Para minimizar el riesgo, raya o corta el queso en rebanadas muy delgadas y evita servir en cubos o migajas grandes. Como siempre, para reducir el riesgo, asegúrate de crear un ambiente de alimentación seguro y de mantenerte al alcance de el/la bebé durante las comidas. Para obtener más información sobre ahogamiento, visita nuestra sección sobre arcadas y ahogamiento, y familiarízate con la lista de peligros comunes de ahogamiento.

Si. El queso cotija esta hecho de leche de vaca, la leche de vaca es conocida como un alérgeno común en niños(as) pequeños(as), conformando alrededor de un quinto de todas las alergias alimentarias infantiles en los Estados Unidos. Habiendo dicho esto, hay buenas noticias: La alergia a la leche de vaca muchas veces desaparece con el tiempo. Las investigaciones sugieren que la mayoría de niños(as) con alergia a la leche de vaca, la superaran para la edad de 6 años y que muchos bebés con síntomas menores de alergia a la proteína de la vaca (lo que puede presentarse como popó con sangre sin dolor) pueden reintroducir leche de vaca tan pronto como en el primer cumpleaños, con guía de sus doctores. Toma nota que los quesos añejados generalmente contienen histaminas que pueden causar irritaciones en niños(as) que son sensibles a ellas.

La leche puede desencadenar síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias (SEIPA) también conocido como FPIES. SEIPA es una reacción rara y es una alergia retardada a la proteína de los alimentos que causan vómito repetitivo y diarrea, síntomas que comienzan horas después de la ingesta del alimento que lo detonó. Si no se trata, esta reacción puede ocasionar deshidratación severa. Afortunadamente, como la mayoría de las otras formas de alergia a la leche, SEIPA que se presenta temprano en la vida es generalmente superada para cuando el/la niño(a) cumple entre 3 y 5 años de edad. A pesar de que las tasas exactas para SEIPA no se conocen, se cree que es una reacción poco común (aunque los reportes de la misma se han incrementado en los últimos años gracias que la enfermedad tiene mayor reconocimiento).

Aunque no es una alergia, la intolerancia a la lactosa puede resultar en síntomas gastrointestinales, como dolor abdominal, inflamación y diarrea después de la ingesta de lácteos o productos que contienen lactosa. Para aquellos niños(as) más grandes que son intolerantes a la lactosa (ten en mente que esto es poco común en bebés y niños(as)) hay buenas noticias: en comparación con leche y otros productos lácteos, los quesos se toleran mejor por aquellos que son intolerantes a la lactosa, especialmente los quesos añejados que tienen menor contenido de lactosa. Toma nota de que si el/la niño(a) es intolerante a la lactosa, es importante encontrar alimentos ricos en calcio para que los consuma de manera regular y asegurarte de que tenga una dieta balanceada y que de soporte a la estructura ósea. Busca quesos que naturalmente tengan un contenido bajo de lactosa y lácteos etiquetados como “libre de lactosa”.

Si sospechas que el/la bebé puede ser alérgico(a) a la leche, consulta a un alergólogo antes de introducir productos lácteos como el queso. Según los factores de riesgo y los antecedentes de el/la bebé, el alergólogo puede recomendar pruebas de alergia o, en su lugar, recomendar la introducción de productos lácteos bajo supervisión médica en el consultorio. Si el riesgo es bajo, se te puede recomendar que continúes y sigas introduciendo productos lácteos en el hogar. Al igual que con todos los alérgenos comunes, comienza sirviendo una pequeña cantidad por sí sola durante las primeras porciones, y si no hay una reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad en porciones futuras.

No. El queso cotija tiende a tener cantidades excesivas de sodio que no es sano consumir en exceso. El queso cotija también se puede hacer con leche no pasteurizada lo que conlleva mayor riesgo de infecciones alimentarias, aunque los quesos añejados por 60 días o más -como la mayoría del queso cotija – tiene un riesgo menor. Lee nuestra página de quesos para más información sobre quesos no pasteurizados.

Desde el punto de vista nutricional, el queso cotija contiene proteína que crea nuevas células y suficientes grasas saturadas sanas para dar soporte a la estructura celular (también, algunos quesos cotija están hechos con leche parcialmente desnatada lo que reduce estas grasas). El cotija, también ofrece calcio, vitamina B12, zinc y selenio. En conjunto, estos nutrientes dan soporte al sistema nervioso, al sistema inmune y a los sentidos.

★Consejo: Cuando compres queso cotija, presta atención al tipo. El queso cotija hecho estilo tajo tiende a ser más bajo en sodio mientras que el cotija montaña es un queso duro para rayar que tiene un contenido de sodio bastante alto.

Probablemente no. Los quesos añejados como el cotija son fermentados y contienen naturalmente ciertas bacterias beneficiosas que pueden tener una influencia positiva en la microbiota pero se necesita más investigación al respecto. Toma nota de que los patrones de evacuación pueden cambiar de manera significativa de niño(a) a niño(a), asegúrate de hablar con el pediatra o proveedor de salud si hay alguna preocupación sobre las evacuaciones de el/la bebé o sus funciones digestivas.

El quedo cotija se originó en las montañas de Jalmich en el centro de México, en los estados de Jalisco y Michoacán y es uno de los pocos quesos del país que tienen protección legal por medio de una marca colectiva registrada y otorgada por el gobierno mexicano. Habiendo dicho esto, hay muchos otros quesos que se promocionan como cotija tanto en México como en otros países que usan leche pasteurizada y otros métodos un poco diferentes. La textura del queso cotija depende del tipo: las variedades más suaves y jóvenes tienen una textura similar al queso feta mientras que otras formas más añejadas son típicamente rayadas igual que el asiago añejado o que el parmesano.