Huevo (de Gallina) [Español]

Three whole eggs before they have been prepared for a baby starting solid foods

¿Cuándo pueden comer huevos los/las bebés?

Los huevos se pueden introducir a la dieta del bebé tan pronto como el bebé esté listo para comer sólidos, que generalmente es alrededor de los 6 meses. El huevo es un alérgeno alimenticio común, así que considera los factores de riesgo para el/la bebé y comienza con cantidades pequeñas de huevo bien cocido (clara y yema), ya que algunos bebés pueden tener reacciones graves incluso con la menor cantidad de huevo.

Guía Recomendada: Los 15 mejores primeros alimentos para bebés

Advertencia

Al servirle huevos a el/la bebé, asegúrate de que todas las partes del huevo estén completamente cocidas ya que pueden contener Salmonella, una bacteria común que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos en el tracto intestinal. El riesgo disminuye al cocinar huevos a 71°C o 160° F, lo cual a veces tarda un poco más de lo que estás acostumbrado.1 2 3 Nunca uses huevos quebrados o sucios, ya que puede aumentar este riesgo.4

Historia y usos de los huevos

Mucho más que un elemento básico en las cocinas de todo el mundo, el huevo ha llegado a simbolizar la fertilidad, el potencial y la nueva vida. Además, juega un papel en las celebraciones culturales, desde la pascua cristiana hasta el año nuevo iraní. La información aquí se centra en los huevos de gallina, aunque es común comer huevos de otros animales (como huevos de pato, huevos de codorniz, huevos de ganso, entre otros). Los huevos son naturalmente altamente nutritivos, lo que los convierte en un excelente alimento inicial para los bebés.

Las gallinas ponen huevos independientemente de si han sido fertilizados o no, y muchas gallinas modernas han sido criadas selectivamente para tener una alta producción de huevos durante todo el año. Dicho esto, los huevos solían ser un alimento de temporada y la puesta de huevos estaba en su apogeo cuando la luz del día era más larga (en verano)—por consecuencia, se desarrollaron diversas formas de preservar huevos para el invierno, incluyendo la salazón, el encurtido y la fermentación. Vale la pena mencionar que a menudo los huevos y la leche se encuentran en la misma sección refrigerada en las tiendas de alimentos. Ambos son productos comestibles de origen animal, pero los huevos no son lácteos, por lo que las familias que evitan los lácteos aún pueden comer huevos.

AaÏla, de 6 meses, come un omelet cortado en tiras.
Kalani, de 7 meses, come un omelet y cebolla.
Adie, de 15 meses, come un omelet de brócoli y queso cheddar cortado en trozos.

Los huevos son saludables para los/las bebés?

Si. Los huevos son una excelente fuente de proteína. Tienen un perfil completo de aminoácidos (los bloques de construcción de las células) y grasas esenciales, incluyendo las grasas saturadas, el colesterol y el DHA (un ácido graso omega-3), que ayudan a construir paredes celulares, al crecimiento cerebral y a la visión.5 Los huevos también son ricos en otras vitaminas B y ácido fólico, así como selenio, zinc y yodo, además de tener una pequeña cantidad de hierro (mínima en comparación con la carne). Finalmente, son una de las mejores fuentes de colina, un nutriente importante para el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso.6 Los huevos son una opción particularmente buena para las familias vegetarianas cuyas dietas podrían ser bajas en vitaminas B12 y colina.7

Las yemas de huevo son una de las pocas fuentes alimenticias de vitamina D, la cual es vital para la construcción ósea.8 Las gallinas pastoreadas producen huevos con niveles más altos de vitamina D, vitamina E y ácidos grasos omega-3 que los huevos producidos por gallinas criadas en interiores industriales.9 10

Comprar huevos y descifrar las etiquetas de los alimentos puede ser un proceso desafiante. Desafortunadamente, no hay una etiqueta o categoría perfecta que indique cual es el huevo más éticamente producido, respetuoso al medio ambiente y al mismo tiempo más nutritivo. Etiquetas como “de corral”, “libre de jaulas”, “sin antibióticos u hormonas añadidas” pueden sonar como mejores opciones, pero estos términos a menudo tienen definiciones vagas, y no necesariamente indican que los huevos son más nutritivos o producidos de manera más ética.11 “Criados en pastura” no es una distinción reconocida por el USDA, por lo que el término se usa ampliamente. Pero puede indicar que las gallinas comían regularmente hierbas e insectos, lo que puede transmitir beneficios para la salud a sus huevos.12 Otras certificaciones, como el “Bienestar Animal Aprobado” (Animal Welfare Approved) o el “Certified Humane”, tienen como objetivo indicar ciertas normas en el tratamiento de las gallinas.

Si bien a menudo cuestan más que los huevos convencionales, los huevos de gallinas criadas en pastos siguen siendo típicamente una fuente de proteína menos costosa en comparación con otras proteínas animales como la carne y el pollo. Los huevos criados en pastos locales pueden ser más baratos que los de las grandes marcas. Además, comprar huevos a granel y congelar los extras también puede ayudarte a obtener el máximo provecho financiero.  Para ser más económico, puedes optar por huevos enriquecidos con omega-3 (los pollos se alimentan con una dieta rica en omega-3, lo que hace que los huevos también sean más altos en omega-3.)13

★Consejo: ¿Te preguntas si los huevos siguen buenos para comer? Intenta la prueba de agua. Llena un vaso con agua y deja caer el huevo. Si se hunde, o se levanta (pero no flota), es seguro comer. Si flota hasta la superficie, ¡se ha echado a perder!14

¿Son los huevos un peligro de ahogamiento para los/las bebés?

No, aunque en teoría un individuo puede ahogarse con cualquier alimento. Para minimizar el riesgo, sirve los huevos en tiras finas y anchas cuando es un omelet, triturado o en cuartos cuando son huevos cocidos, y sírvelos junto con una bebida en una vaso abierto. Los huevos a menudo se adhieren a la lengua o el paladar y causan una buena cantidad de arcadas. Como siempre, asegúrate de crear un ambiente seguro para comer y mantén siempre al/la bebé al alcance de tu mano durante las comidas. Para obtener más información sobre el ahogamiento, visita nuestras secciones sobre las arcadas y ahogamiento y familiarízate con la lista de peligros comunes de ahogamiento

Para obtener más información sobre el ahogamiento, visita nuestra sección sobre arcadas y ahogamiento y familiarizarte con la lista de peligros comunes de ahogamiento.

¿Son los huevos un alérgeno alimentario común?

Si. Las alergias al huevo se encuentran entre las alergias alimentarias más comunes en los/las bebés. Se estima que el 2% de las/los niños(as) son alérgicos al huevo.15 La buena noticia es que el 70% de las/los niños(as) eventualmente superan su alergia al huevo con el tiempo.16 Si bien la sabiduría popular antes indicaba retrasar la introducción de huevos hasta alrededor de los 2 años, ahora sabemos que no existe una buena razón para retrasar la introducción de los huevos en la dieta del bebé. De hecho, hay estudios que muestran que la exposición temprana y continua a los huevos durante la infancia puede ayudar a prevenir la alergia al huevo.17 18

Si vas a introducir huevos al bebé por primera vez, se recomienda comenzar con una pequeña porción de huevo bien cocido y observar cuidadosamente las señales de alergia o sensibilidad. Si el/la bebé tolera el huevo bien, puedes ofrecer huevos adicionales al ritmo de alimentación habitual del bebé. Los alergólogos recomiendan mantener los alérgenos comunes, incluido el huevo, en la dieta al menos un par de veces a la semana una vez introducidos.

Algunos bebés pueden tener reacciones graves incluso a la menor cantidad de huevo. Las reacciones alérgicas pueden incluir irritabilidad, letargo, ojos llorosos, urticaria, erupciones cutáneas, picazón, hinchazón facial, sibilancias, tos, vómitos, diarrea y calambres en el abdomen. Si la reacción es leve, deja de ofrecer huevo y ponte en contacto con el médico del bebé para obtener más orientación. Si la reacción es grave y/o el/la bebé está teniendo problemas para respirar o parece inusualmente letárgico, llama a los servicios de emergencia inmediatamente ya que el/la bebé puede estar experimentando un shock anafiláctico. Nunca confíes únicamente en la presencia de un sarpullido rojo como indicación de una reacción alérgica, especialmente en bebés con piel morena. Esto es porque la urticaria, sarpullido y enrojecimiento pueden no ser obvios en tonos de piel más oscuros.

Por último, los antecedentes familiares de alergias alimentarias no deben ser una razón para aplazar la introducción del huevo. Sin embargo, si el/la bebé tiene eczema severo u otra alergia alimentaria preexistente, puede tener un mayor riesgo de alergia al huevo. Si esto aplica a tu bebé, ponte en contacto con tu médico antes de introducir el huevo, por que te puede sugerir introducir el huevo de manera supervisada en el consultorio del alergólogo. Si crees que tu bebé puede ser alérgico al huevo, haz una cita con un alergólogo pediátrico. Muchos niños(as) con alergia al huevo pueden tolerar el huevo horneado y el alergista puede ayudarte a determinar si esta sería una opción para tu bebé.

Por último, los huevos son un desencadenante conocido del síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias, también conocido como SEIPA o FPIES. La SEPIA es una alergia tardía a las proteínas de los alimentos que provoca la aparición de vómitos y diarrea repetitivos unas horas después de la ingestión. Si no se trata, la reacción puede resultar en una deshidratación significativa. Afortunadamente, la SEIPA que se presenta temprano en la vida generalmente se supera cuando el niño alcanza los 3-5 años de edad.19

¿Pueden los/las bebés comer huevos cocidos duros?

Sí, aunque los huevos duros presentan un mayor riesgo de ahogamiento y pueden ser difíciles de masticar para los/las bebés. Si bien es cierto que puedes ofrecer huevo duro en roSí, aunque los huevos duros presentan más riesgo de ahogamiento, ya que la yema seca y calcárea puede ser un desafío para que las/los bebés pequeños(as) lo muevan en la boca. Si bien puedes ofrecer huevos duros cortados en cuartos o en rodajas a bebés de 9 meses en adelante (que son más capaces de recoger pequeños trozos de comida), otras preparaciones como omelets y huevos revueltos integran completamente la yema y la clara, lo que hace que sea más probable para que las/los bebés reciban esa yema nutritiva en sus vientres. Si decides ofrecer huevos duros antes de los 9 meses de edad, intenta triturarlos en una ensalada de huevo con un poco de agua, leche materna/humana, fórmula o yogur para integrar mejor la yema.

¿Es seguro que los/las bebés coman huevos poco cocidos o crudos?

Generalmente, no. Aunque es común en algunas culturas ofrecer yemas de huevo crudas al bebé, lo ideal es que a las/los bebés no se les sirvan huevos pocos cocidos o crudos (incluidos los fritos, pocos cocidos o pasados por agua), ya que el consumo de huevos poco cocidos aumenta la riesgo de contraer Salmonelosis (Salmonella no tifoidea), una enfermedad grave, transmitida por los alimentos. Dicho esto, los huevos con la marca del león británico generalmente se consideran seguros para consumir cuando están poco cocidos o crudos, ya que se producen bajo pautas muy estrictas para ayudar a reducir significativamente el riesgo de Salmonella.20 Si bien los huevos líquidos de Lion Mark se consideran seguros para personas de alto riesgo como bebés, personas embarazadas y ancianos, esto no se aplica a las personas inmunodeprimidas.21 22 23

Cada año, la salmonelosis causa alrededor de 155 000 muertes en todo el mundo y alrededor de 1,3 millones de infecciones en los Estados Unidos.24 25 Si bien los huevos son uno de varios alimentos que pueden causar salmonelosis, la carne, el pollo, las verduras y los productos lácteos son otros alimentos que también se han asociado con brotes.26

La salmonelosis puede causar una variedad de síntomas, siendo los más comunes fiebre, calambres abdominales, diarrea y vómitos. Los niños menores de 5 años y las personas inmunocomprometidas o con enfermedad de células falciformes corren mayor riesgo de contraer salmonelosis, y los bebés corren el mayor riesgo de contraer una forma más grave de salmonelosis, que puede ser mortal si no se trata rápidamente con antibióticos.27 28 29 30 En la mayoría de las personas, los síntomas se resolverán sin antibióticos ni intervención médica en un plazo de 4 a 7 días.31

Cuando pueden las/los bebés comer huevos pocos cocidos?

Esta es una decisión personal en que debes calcular el riesgo, ya que no hay una edad definida en la que los huevos poco cocidos o crudos se vuelven definitivamente seguros. Las/los niños(as) menores de 5 años, las personas inmunocomprometidas y las personas con enfermedad de células falciformes se encuentran entre las personas con mayor riesgo de intoxicación alimentaria grave por Salmonella, por lo que es mejor errar por el lado de la seguridad y evitar servir huevos poco cocidos a bebés y niños(as).32 33

Para algunas personas, es culturalmente importante ofrecer huevos líquidos a sus hijos. En estas situaciones, considere el riesgo en el contexto de su cultura y la salud y las necesidades de su hijo en particular. El riesgo de enfermedad se puede reduciré en las siguientes maneras:34 35

– Compra huevos y ovoproductos pasteurizados.

– Compra huevos de gallinas que hayan sido vacunadas contra Salmonella (como los huevos de Lion Mark en el Reino Unido).36

– Abstente de comprar o utilizar huevos visiblemente sucios o quebrados. Si tienes un huevo sucio, frota suavemente la suciedad visible con un cepillo o un paño en lugar de lavarlo.ease 37

– Refrigera los huevos a 40 °F (4 °C) o menos todo el tiempo.

– Lava las manos y cualquier otro objeto (utensilios, platos, encimeras, etc.) que hayan estado en contacto con huevos crudos con agua y jabón.

– Abstente de mantener los huevos y alimentos elaborados con huevo calientes a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Si la temperatura ambiente es de 90 °F o más, el huevo cocido y los alimentos hechos con huevo deben refrigerarse o desecharse después de 1 hora. [Nota: los productos horneados sin glasear (como pan y panecillos) son una excepción y se pueden almacenar a temperatura ambiente (alrededor de 70 grados F o 21 grados C o menos) hasta por 5 días.]

– Consume sobras de platos refrigerados que contengan huevo en 3-4 días.38

¿Pueden los/las bebés y niños/niñas comer huevos todos los días?

Sí, está bien que las/los niños(as) coman huevos diariamente. Los huevos son nutritivos y versátiles y, por lo general, también son económicos y accesibles. En algunos casos, comer repetidamente huevos preparados de la misma manera todos los días puede hacer que el/la niño(a) se canse de la comida y, potencialmente, rechace la comida en el futuro. Para ayudar a evitar la fatiga del gusto, intenta ofrecer huevos en una variedad de formas y, como siempre, ofrece una dieta diversa para garantizar una nutrición equilibrada y una relación saludable con la comida.

¿Estas preocupado(a) por la ingesta de colesterol del bebé? Investigaciones recientes han demostrado que el colesterol de la dieta no parece contribuir al riesgo cardiovascular, sino que apoya al cuerpo humano de muchas maneras.39

¿Como pueden los huevos afectar el popo del bebé?

El huevo generalmente no se considera un alimento que promueva el popo. Dicho eso, puede apoyar los movimientos intestinales saludables como parte de una dieta equilibrada y variada. Los patrones de defecación pueden variar significativamente de un(a) bebé a otro, así que asegúrate de hablar con tu proveedor de atención médica pediátrica si tienes inquietudes sobre la defecación o la función digestiva de tu bebé.

¿Cómo se preparan los huevos para los/las bebés haciendo BLW?

Cada bebé se desarrolla a su propio ritmo, y las sugerencias que ofrecemos sobre cómo cortar o preparar determinados alimentos son generalizaciones para una amplia audiencia. Tu hijo(a) es un(a) individuo(a) único(a) y puede tener necesidades o consideraciones más allá de las prácticas comúnmente aceptadas. Para determinar las recomendaciones de tamaño y forma de los alimentos, nosotros(as) utilizamos la mejor información científica disponible acerca del desarrollo motor grueso, fino y oral para minimizar el riesgo de ahogamiento. Las sugerencias de preparación que ofrecemos son solo para fines informativos y no reemplazan el consejo individual y específico de tu medico(a) pediátrico(a) o profesional de la salud o proveedor para niños(as). Es imposible eliminar por completo el riesgo de que un(a) bebé o un(a) niño(a) se ahogue con cualquier líquido, puré o alimento. Recomendamos que sigas todos los protocolos de seguridad que sugerimos para así crear un entorno de alimentación seguro y que tomes decisiones informadas para tu hijo(a) con respecto a sus necesidades específicas. Nunca ignores el consejo médico profesional ni te demores en buscarlo debido a algo que hayas leído o visto aquí.

6 a 9 meses de edad: La forma más fácil de introducir huevos a esta edad es a través de un omelet bien cocido y cortado en tiras rectangulares del tamaño de dos dedos adultos juntos. Esta forma hace que sea fácil para los/las bebés recoger los huevos y comer de forma independiente. Si el/la bebé tiene dificultades para recoger los alimentos de la mesa o bandeja, trata de pasarle tiras de huevo verticalmente por el aire. Quieres servir huevos duros? Simplemente prepara un puré con agua, aguacate, leche materna (humana), fórmula, o yogur si los lácteos se han introducido de manera segura.    

9 a 12 meses de edad: A esta edad, el agarre de pinza del(a) bebé (donde se unen el pulgar y el dedo índice) se está desarrollando, lo que permita agarrar pedazos de comida más pequeños. Como tal, este es un buen momento para reducir el tamaño a pequeños pedazos de omelet, huevos revueltos o huevos duros (en cuartos o en trozos pequeños). Con huevos duros, ofrece agua en una taza junto con el huevo duro para ayudar a controlar la yema seca. Si el/la bebé tiene dificultades para recoger pequeños trozos de comida, continúa ofreciéndo tiras de omelet y, por supuesto, siempre puedes triturar los huevos con leche, fórmula o alimentos como aguacate o yogur para comer con las manos o con utensilios precargados.

12 a 24 meses de edad: Explora una amplia variedad de preparaciones con huevos, cortando omelets y huevos duros en trozos pequeños y continúa asegurando de que los huevos estén bien cocidos. Este es un buen momento para practicar con tenedores. Los pequeños cuadrados de omelet pueden ser excelentes para practicar con los utensilios. Los muffins de huevo también son una forma excelente de servir un desayuno nutritivo que se puede preparar con anticipación, congelar y calentar. Ofrecer un muffin de huevo también permite que las/los niños(as) pequeños(as) practiquen cómo dar mordiscos precisos. ¿Quieres servir un huevo duro entero? Inténtalo. Solo ten una taza de leche o agua cerca para ayudar a lavar la yema calcárea.

a hand holding a strip of egg omelet for babies 6 months+
Tira de omelet preparada para un bebé de 6 meses o más.
a hand holding pieces of hard boiled egg mashed with water for babies 6 months+
Huevo duro triturado con agua para bebés a partir de 6 meses.
a hand holding three bite-sized pieces of egg omelet for babies 9 months+
Un omelet cortado en trozos pequeños para bebés de 9 meses o más
a hand holding six bite-size pieces of hard boiled egg for babies 9 months+
Trozos de huevo duro para bebés a partir de 9 meses

¿Cuáles son las ideas de recetas para cocinar con huevos?

La versatilidad de los huevos es una maravilla de la química de la cocina. Pueden ser duros, pasados ​​por agua, escalfados, fritos y revueltos. En la repostería, tienen un papel vital en las masas de pasteles, panes dulces, natillas, suflés, merengues y mucho más. Debido a su composición química, los huevos también absorben bien otros sabores y líquidos, como se puede ver en el refrigerio tradicional chino chá yè dàn o “huevo de té”, un huevo duro que luego se rompe y se coloca en una mezcla de té especiado para empinado. Si bien muchas preparaciones con huevo son generalmente saladas, los huevos dulces están bien como alimento ocasional para los niños y son populares en algunas partes del mundo. Khagineh, por ejemplo, es un omelet de Irán hecho con azúcar, mantequilla y especias.

Consejo: Para congelar huevos crudos para más tarde, primero rompe los huevos y viértelos en un tazón. Bate los huevos suavemente con un tenedor para mezclarlos bien, luego vierte la mezcla en la misma cantidad de recipientes que huevos si quieres poder sacar 1 huevo congelado del congelador. Entonces, si comienzas con 4 huevos para congelar, divida la mezcla en 4 bolsitas/recipiente pequeñas para congelar. Si estás haciendo más de un huevo en una bolsa/recipiente para congelar, etiquete con la cantidad de huevos en cada bolsa y la fecha. Los huevos durarán hasta 1 año en el congelador.

Receta: Los primeros huevos de el/la bebé

an omelet cut into strips on a white background for 6 month old babies

Rendimiento: 1 omelet (150 gramos)

Tiempo de cocción: 10 minutos

Edad: 6 meses

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 2 cucharadas (30 mililitros) de agua, leche materna o leche de fórmula
  • 2 cucharaditas (10 mililitros) de aceite de oliva

Esta receta contiene un alérgeno común: huevos. Ten cuidado al servir las primeras veces. Considera limitar la cantidad ofrecida hasta que se descarte la alergia al huevo.

  1. Rompe los huevos en un tazón, agrega un poco de agua, leche materna o fórmula y bátelos bien.
  2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, vierte la mezcla de huevo, baja el fuego a medio-bajo y cubre.
  3. Cocina los huevos como un omelet abierto durante unos minutos y luego, una vez que los huevos estén listos y firmes, doblalos por la mitad con una espátula y cocina un poco más hasta que el interior de la tortilla esté completamente cocido (a 71°C o 160° F). Deja que la tortilla se enfríe completamente.
  4. Para servir: Corta el omelet en tiras del tamaño de dos dedos juntos. Coloca las tiras en la bandeja o mesa en frente de el/la bebé para que se alimente por sí mismo/misma. Si el/la bebé batalla para recoger las tiras, ofrécele una en el aire para que la agarre.

Para almacenar: Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético o envuelto firmemente en el refrigerador durante 3 días o en el congelador durante un máximo de 3 meses.

Maridajes de sabor:

El sabor del huevo varía, dependiendo del estilo de vida de la gallina que lo puso, pero generalmente, la clara de huevo tiene un sabor suave con un toque de azufre, y la yema de huevo tiene un sabor ligeramente más fuerte y mantecoso. Los huevos combinan maravillosamente con muchas cosas y absorben sabores y salsas fácilmente. Cocina los huevos con queso, cebolla, y verduras que sobraron, como brócolis al vapor o espinacas salteadas o con tomate como en el plato llamado shakshuka. Los huevos también presentan una gran oportunidad para introducir nuevas especias en el paladar del bebé, como cebollín, perejil, tomillo u orégano.

Revisado por:

J. Truppi, MSN, CNS 

V. Kalami, MNSP, RD

C. Aycinena Marcos, MS, RD

A. Derma Salazar, MS, CCC-SLP/L

K. Tatiana Maldonado, MS, CCC-SLP, CBIS, CLEC

K. Grenawitzke, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD. Alergista e Inmunóloga Certificada por la Junta de la FAAAAI (sección de alergias)

R. Ruiz, MD, FAAP. Pediatra general certificada por la junta y gastroenteróloga pediátrica

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