Cebada

La cebada se puede introducir a la dieta del/a bebé tan pronto como esté listo/a para comer sólidos, que generalmente es alrededor de los 6 meses de edad. Ten en cuenta que la cebada contiene gluten y, por lo tanto, no es segura para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

La cebada es una familia de gramíneas de cereales que se cultivan ampliamente por sus semillas comestibles que llamamos granos. Estos pastos se originaron en África y Asia, donde diferentes variedades de cebada silvestre prosperaron en las fértiles tierras entre el mar Mediterráneo y el río Yangtsé. Hoy en día, la planta crece en todo el mundo en climas fríos, desde las llanuras de América del Sur, donde la se llama cebada, a la meseta tibetana, donde el grano se conoce como jau, nas y qīngkē y se convierte en una harina básica llamada tsampa. 

Si. La cebada contiene buenas cantidades de proteínas para que las células crezcan, energía de los carbohidratos y fibra para digestión saludable. Incluso contiene un tipo especial de fibra soluble, el beta glucano, que es particularmente beneficioso para la salud intestinal e inmunológica.  Además, la cebada ofrece vitaminas B (incluyendo B6 y folato), zinc y trazas de hierro. Este grano también beneficia al cuerpo al suministrar las 8 formas de vitamina E y una gama de compuestos vegetales que actúan como antioxidantes, apoyan la salud del corazón y la piel, y más.

★Consejo: Remojar cebada entera o perlada no solo reduce el tiempo de cocción, sino que ayuda al cuerpo a digerir los nutrientes y el hierro vegetal de los granos. Para remojar, simplemente enjuaga los granos hasta que el agua salga clara. Cubre los granos con agua fresca en un tazón y remoja hasta 8 horas a temperatura ambiente. Cola y enjuaga la cebada remojada otra vez, y luego continua con la cocción.

Sí, la cebada (junto con otros cereales que contienen gluten) está clasificada como un alérgeno de prioridad mundial por la Organización Mundial de la Salud. Algunas personas alérgicas al trigo o al centeno también pueden ser sensibles a la cebada.

Es importante señalar que no es lo mismo una alergia a la cebada que la enfermedad celíaca. Si bien la alergia a la cebada puede superarse con la edad, la enfermedad celíaca requiere una dieta y un estilo de vida estrictos y sin gluten de por vida. Un término equivocado que se usa comúnmente para describir la enfermedad celíaca es “alergia” al gluten.

Si bien es poco común, algunas personas padecen de una afección conocida como anafilaxia inducida por el ejercicio, que es dependiente de los alimentos, que puede provocar una reacción alérgica grave si la persona hace ejercicio unas pocas horas después de comer cereales que contienen gluten, como la cebada. Estos pacientes deben evitar comer cebada en las cuatro horas previas a cualquier actividad física extenuante.

Por último, las personas con síndrome de alergia oral (también conocido como síndrome de alergia alimentaria al polen) pueden ser sensibles a la cebada, especialmente aquellas que son alérgicas al polen de gramíneas. El síndrome de alergia oral generalmente produce picazón, hormigueo o ardor de corta duración en la boca y también puede provocar malestar gastrointestinal (dolor abdominal, calambres, hinchazón o diarrea) en algunos casos, especialmente si el grano no se digirió adecuadamente y las proteínas llegan intactas al tracto gastrointestinal inferior. Si bien es incómodo, es poco probable que provoque una reacción peligrosa.

Si te preocupa que el/la bebé sea alérgico/a a la cebada, habla con un profesional de la salud antes de introducir la cebada en casa. Como lo harías al introducir cualquier alimento nuevo a la dieta, sirve primero una cantidad pequeña durante las primeras porciones y mantente atento/a a cualquier signo de reacción alérgica. Si no hay ninguna reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad en futuras comidas.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades indican que la cebada y otros cereales integrales son peligros de ahogamiento para los(as) bebés menores de 12 meses de edad.  Como los granos de cebada son bastante pequeños, es poco probable que sean un verdadero peligro de ahogamiento, ya que no obstruirían las vías respiratorias, pero presentan un riesgo de aspiración cuando un grano pequeño entra a la tráquea accidentalmente mientras que el/la bebé come. El cuerpo tose reflexivamente cuando esto ocurre, protegiendo las vías respiratorias. Para reducir el riesgo, nunca coloques alimentos como la cebada en la boca de un(a) bebé, ya que el riesgo de aspiración disminuye significativamente cuando los(as) bebés se alimentan por sí mismo(a), y prepara y sirve la cebada de forma apropiada de acuerdo a la edad. Como siempre, asegura de crear un entorno de alimentación seguro y mantenerte al alcance de el/la bebé durante las comidas. Para obtener más información sobre ahogamiento, visita nuestras secciones sobre arcadas y ahogamiento y familiarízate con la lista de peligros comunes de ahogamiento.

Sí—siempre y cuando el/la niño/a no tenga alergia al trigo, sensibilidad al gluten no celíaca, o enfermedad celíaca.  

El gluten es simplemente un tipo de proteína en el trigo y otros granos como la cebada, el centeno y algunas avenas. El gluten es comestible, pero se vuelve problemático para las personas con enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune caracterizada por el daño al intestino delgado cuando se consume gluten. Algunas personas pueden ser sensibles al gluten, pero es posible que no tengan alergia al trigo o enfermedad celíaca. En algunos casos, esto puede ser una sensibilidad al gluten no celíaca. Sin embargo, los granos que contienen gluten también pueden contener ciertos carbohidratos que son difíciles de digerir para algunas personas.