Baya de saúco negra

Nunca sirvas ni comas bayas de saúco crudas, incluidas las bayas deshidratadas y crudas. Las bayas de saúco crudas, las bayas verdes inmaduras y las hojas, semillas y tallos de saúco contienen toxinas que producen cianuro y no son seguras para el consumo.

Las bayas de saúco cocidas pueden comenzar a ofrecerse tan pronto como el/la bebé esté listo/a para comenzar a comer sólidos, lo que generalmente sucede alrededor de los 6 meses de edad. Las bayas de saúco crudas no son seguras para el consumo porque contienen una toxina natural que puede causar problemas graves de salud. Reserva los jarabes y extractos de saúco para los niños mayores. Si bien los jarabes y extractos de saúco se han utilizado para tratar dolencias como el resfriado común y la gripe durante siglos y algunos estudios en niños mayores y adultos han demostrado que las bayas de saúco negras tienen propiedades antivirales, no hay investigaciones suficientes para fundamentar la seguridad de su uso en los niños menores de 5 años.

Las bayas de saúco crecen en todo el mundo, desde los campos y bosques de Europa y América, hasta las tierras altas de Asia y las selvas tropicales de Australia. Durante siglos, el saúco ha brindado a los humanos muchos regalos, incluidas sus brillantes bayas que se pueden cocinar para hacer salsas, dulces, tónicos y vinagres. Hay diferentes especies, algunas comestibles, y otras no, pero las bayas de Sambucus nigra, también conocidas como bayas de saúco negras, son las más consumidas. Estas bayas son claramente brillantes, de color negro como la tinta y tan jugosas que se utilizan como tinte para bebidas, pasteles y otros productos. 

Sí, pero sólo cuando se cocinan. Las bayas de saúco crudas (incluidas las bayas deshidratadas) contienen toxinas que producen cianuro y que pueden causar problemas graves de salud. Asegúrate de retirar todos los tallos, hojas y bayas verdes al cocinar las bayas de saúco, ya que también contienen estas toxinas. Para minimizar el riesgo, hierve las bayas de saúco frescas o secas en agua y cocínalas durante al menos 60 minutos para asegurarte de que sean seguras para comer. Cocinar las bayas de saúco maduras por al menos 60 minutos elimina esta toxina natural de la fruta y las semillas, lo que hace que las bayas sean seguras para el consumo.

Nutricionalmente, las bayas de saúco cocidas son una excelente fuente de fibra y vitamina B6, nutrientes que favorecen la digestión y el desarrollo neurológico. Las bayas de saúco también contienen hierro, que es importante para el crecimiento y la circulación saludable de los niños, ácido alfa linolénico (ALA), un ácido graso esencial con propiedades antiinflamatorias, así como flavonoides y antocianinas, compuestos vegetales que promueven la inmunidad y la salud del corazón.

También existe cierta evidencia que sugiere que la baya del saúco puede reducir la duración y la gravedad de las infecciones de las vías respiratorias superiores (el resfriado común) en adultos, aunque se necesitan más investigaciones sobre sí la baya del saúco puede tener el mismo efecto en los niños menores de 5 años.

Generally, no. While elderberry syrups and extracts have been used to treat ailments like the common cold and flu for centuries, there is insufficient research to substantiate their safety in babies and children under 5 years of age. To complicate matters, elderberry syrups often contain honey, which is not safe for babies under 12 months of age. If you would like to offer elderberry syrup or extract to a baby or toddler, it is imperative that you first consult with your child’s primary healthcare provider.

According to the United States National Institutes of Health, there are no published research studies that have evaluated the use of elderberry in people who have contracted COVID-19. However, there is preliminary research that suggests that elderberry may improve symptoms of influenza and reduce the duration and severity of upper respiratory infections (the common cold) in adults.

El té de saúco se puede ofrecer después del primer cumpleaños, servido tibio y sin edulcorantes añadidos o con una cantidad mínima. Comprar té de saúco preenvasado en lugar de prepararlo tú mismo/a en casa garantizará que los niños pequeños no queden expuestos a las bayas de saúco crudas. No sirvas té ni bebidas además de la leche materna/humana o la fórmula a los bebés menores de 12 meses para garantizar que la nutrición necesaria de la leche materna/humana o la fórmula no sea desplazada por otras bebidas. 

Overall, elderberries are considered “likely safe” for individuals who are pregnant or breastfeeding, when consumed in typical amounts. That said, no data currently exists on the safety and efficacy of elderberry in nursing parents or infants. So, unfortunately, no specific recommendations can be made at this time on the medicinal use of elderberry syrups and other products while breastfeeding.

It is also important to keep in mind that dietary supplements like elderberry syrup do not require approval from the U.S. Food and Drug Administration. This means that manufacturers in the U.S. do not have to prove the safety or effectiveness of their products.

No cuando se cocinan. Para evitar la toxicidad, las bayas de saúco deben cocinarse, lo que a su vez reduce significativamente el riesgo de ahogamiento. Dicho esto, en teoría, un individuo podría ahogarse con cualquier alimento. Como siempre, asegúrate de crear un ambiente de alimentación seguro y de mantenerte cerca del/a bebé durante las comidas.  

Para obtener más información visita nuestro artículo sobre la diferencia entre las arcadas y el ahogamiento y familiarízate con la lista de peligros comunes de ahogamiento. 

No. Las alergias a las bayas de saúco son raras, pero se han informado. Como lo harías al ofrecer cualquier alimento por primera vez, comienza ofreciendo una pequeña cantidad durante las primeras porciones. Si no hay una reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad en las siguientes comidas.

Guía recomendada: Introducción de alérgenos

Elderberries can help promote digestive health, bowel regularity, and softer stools as they are rich in fiber, phenols, and anthocyanins. Note that pooping patterns can vary significantly from child to child. Be sure to talk to a pediatric healthcare provider if you have concerns about baby’s pooping and digestive function.

Fresh elderberries are not widely available from grocers, although they grow abundantly in the wild. If you are foraging for your own elderberries, do your research and consult with local experts to confirm that the variety that you are picking is edible—then be sure to remove the green unripe berries, leaves, and stems (which are toxic) before you start cooking. Alternatively, you can purchase dried elderberries. Elderberries can be cooked into a delicious savory sauce to balance the richness of meats like beef, bison, pork, or venison. Serve the sauce on the cooked meats or use as a marinade. Alternatively, make a simple elderberry sauce to drizzle on pancakes, stir into porridges, mix into smoothies, or serve alongside goat cheese and toasted bread. This simple sauce also works great drizzled on top of ice cream.