Cerdo

La carne de cerdo, cuando está bien cocida, se puede introducir a la dieta del bebé tan pronto como esté listo o lista para comer sólidos, lo cual es generalmente alrededor de los 6 meses de edad. 

Los humanos han estado criando cerdos domésticos y cazando jabalíes durante decenas de miles de años. Durante mucho tiempo ha sido la carne más consumida del mundo, a pesar de que dos grandes religiones prohíben su consumo. La carne de cerdo se puede acecinar para hacer tocino, salchichas y otras carnes en conserva y se puede cocinar fresca para crear innumerables delicias, desde el tourtière canadiense hasta el char siu cantonés y el lechón cubano. De hecho, los cocineros utilizan todo el animal – desde guisos ricos sazonados con corvejones y manitas de cerdo, un crujiente chicharrón hecho de piel frita, y hasta jaleas y salsas hechas de sangre de cerdo.

Sí. La carne de cerdo recién cocinada puede ser una carne saludable para las/los bebés cuando se sirve como parte de una dieta balanceada. La carne de cerdo ofrece muchos nutrientes esenciales, incluyendo proteínas, vitamina B12, colina y zinc. También contiene un poco de vitamina D, potasio y selenio. En conjunto, estos nutrientes alimentan el crecimiento celular y la cognición del niño/niña y dan fuerza al sistema endocrino, inmunitario y nervioso.

Ten en cuenta que el tipo de carne importa: la carne de cerdo fresca recién cocinada es generalmente una opción más saludable para los/las bebés y niñas/niños pequeños. Esto es porque los productos de cerdo procesados como el tocino, el jamón, el salami y la salchicha suelen ser muy ricos en sodio y contienen aditivos como nitratos, que puede afectar negativamente los niveles de oxígeno en la sangre cuando se consumen en exceso.  Además, las carnes procesadas (incluyendo el cerdo curado) parecen tener una asociación con el cáncer, mientras que los resultados de las investigaciones científicas que estudian el cerdo recién cocido no son concluyentes en asociarlo con cancer.

También puedes considerar cómo se crió el animal. Los seres humanos están empezando a comprender mejor los impactos de nuestro uso de pesticidas, productos químicos y antibióticos. Más del 90% de los cerdos en los Estados Unidos se crían en granjas de gran escala, reciben potenciadores de crecimiento y consumen principalmente granos como maíz, soja y trigo.  Estas prácticas agrícolas afectan la salud, no solo de las personas, sino también de la tierra que llamamos hogar. Mientras que la carne de cerdo genera menos impacto en el clima que la carne de res, esta requiere tres veces más área de producción y genera tres veces más emisiones de carbono que otros alimentos como los frijoles.  Los productos de cerdo sustentables son parte de un mercado en crecimiento, pero los desafíos agrícolas, la disponibilidad y el precio del producto pueden hacer que no sea una opción muy práctica. Ten certeza de que el dicho “todas las cosas con moderación” es una manera correcta de como consumir carne de cerdo. Y si la carne de cerdo es una parte importante de la dieta de tu familia, esta es una buena área para gastar un poco más con el fin de obtener carne de calidad.

★Consejo: Cocina las chuletas de cerdo y otros cortes de cerdo fresco a 145 grados Fahrenheit (63 grados Celsius) y cocina el cerdo molido a 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius) antes de servirlo.  El cerdo crudo y no bien cocido es un alimento de alto riesgo que es asociado con la triquinosis (una infección parasitaria), la tenesis (una infección parasitaria), la yersiniosis (una infección bacteriana) y otras enfermedades transmitidas por los alimentos.

No. La carne de cerdo no es un alérgeno alimentario común, aunque se han reportado reacciones alérgicas a la carne de cerdo. Ciertas picaduras de garrapatas (principalmente la garrapata Lone Star en los Estados Unidos continentales y otras garrapatas en diferentes partes del mundo), se han asociado con el desarrollo de una alergia a la galactosa-alfa-1, 3-galactosa (“alfa gal”), un azúcar que está presente en toda la carne de mamíferos no primates. Esto da lugar a una reacción alérgica retardada 3-8 horas después de que se consume carne roja, como el cerdo. Sin embargo, algunas personas con alergia al alfa gal también reaccionan a pequeñas cantidades del azúcar presente en los productos lácteos, la gelatina o los tejidos de los órganos de los mamíferos. La alergia alpha gal es más frecuente en el sureste de Estados Unidos, pero está empezando a ser más común en otras áreas conforme la distribución geográfica de la garrapata Lone Star se expande. Aunque es raro, algunas personas con alergias a los gatos también pueden desarrollar una alergia reactiva cruzada a la carne de cerdo, una afección conocida como síndrome cerdo-gato.

Como lo harías al introducir cualquier alimento nuevo, comienza sirviendo una cantidad pequeña. Si no hay reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad servida en cada comida.

Sí. La carne de cerdo puede ser firme y difícil de masticar, cualidades que aumentan el riesgo de ahogamiento. Para minimizar el riesgo, evita cortar el cerdo en cubos y prepáralo y sírvelo de manera apropiada de acuerdo a la edad de cada niño/a. Además, asegúrate de no cocinar demasiado el cerdo, ya que esto hace que se seque y sea más difícil de masticar y gestionar para tragar. Como siempre, asegúrate de crear un ambiente de alimentación seguro y de mantenerte cerca del/a bebé durante las comidas. 

Aprende sobre la diferencia entre arcadas y ahogamiento y familiarízate con el protocolo de primeros auxilios en caso de ahogamiento con nuestras guías gratuitas de rescate para bebés y niños pequeños.

Sí. Los bebés pueden comer carne de cerdo desmenuzada tan pronto como esté listo o lista para comer sólidos, lo cual es generalmente alrededor de los 6 meses de edad. Debido a que los pequeños el cerdo desmenuzado puede ser difícil de recoger para los bebés antes de que se desarrolle el agarre de pinza (generalmente alrededor de los 9 meses de edad), considere servir carne de cerdo desmenuzada mezclada con un alimento blando que el bebé pueda tomar, como gachas, puré de verduras o crema agria. Cuando comparta carne de cerdo desmenuzada con bebés menores de 12 meses, asegúrese de que la salsa o los condimentos no contengan miel, debido al riesgo de botulismo infantil.

El cerdo es una carne roja, aunque una generación entera de estadounidenses lo considera de diferente manera.  La confusión viene de una campaña publicitaria en la década de los 1980s. En esos tiempos, los criadores de cerdos estadounidenses vieron una oportunidad cuando el pollo comenzó a competir con la carne de res como la carne favorita de los Estados Unidos. La industria lanzó una campaña para promover la carne de cerdo como “la otra carne blanca” a un público estadounidense cada vez más consciente de la salud, y la frase pegadiza funcionó.