Queso paneer

El queso paneer se puede comenzar a ofrecer tan pronto como el/la bebé esté listo/a para comer sólidos, lo cual generalmente es alrededor de los 6 meses de edad. Opta por queso paneer pasteurizado para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

El queso paneer (también llamado panira, penêr, pendir, peynir y ponir) es un queso fresco de las tierras fértiles que conectan Asia, Europa y África, donde se hace con leche de búfalo, camello, vaca, cabra, oveja o yak. Algunas versiones son saladas, otras no. Algunos tipos de queso paneer están cuajados con ácidos vegetales, otros usan cuajo (enzimas animales). Se usa en cocinas, mercados y restaurantes de todo el mundo. En el sur de Asia, donde este se hace tradicionalmente con leche de búfalo o vaca cuajada con jugo de limón o vinagre, el queso paneer a menudo se usa para sazonar platillos de raíces vegetales. Su cuajada, llamada ‘chhena’, también se puede desmenuzar en granos pequeños para ensaladas, al igual que el queso de cabra fresco, el requesón fresco y el queso blanco. 

Sí. El paneer es rico en proteínas, grasas, calcio, selenio, zinc y vitaminas A, B6 y B12. Estos nutrientes trabajan en conjunto para proporcionar los componentes básicos para el crecimiento, el desarrollo y la función cerebral. También ayudan a mantener la densidad ósea, la percepción del gusto, la visión, la energía y la inmunidad.

Si bien el paneer puede tener un alto contenido de sodio, la cantidad de sodio que consumen los bebés tiende a ser baja conforme aprenden a alimentarse por sí mismos, y un poco de sodio es importante para favorecer el equilibrio electrolítico, la hidratación y el movimiento del/a bebé. Mientras que muchas organizaciones de salud recomiendan reducir la sal en los alimentos que se comparten con el/la bebé, las revisiones de la literatura más recientes sugieren que esto puede no ser necesario. Además, compartir comidas familiares, incluso si contienen sal, tiene sus beneficios para el/la bebé: son oportunidades de explorar una variedad más amplia de alimentos, compartir la cultura alimentaria familiar y practicar comer una variedad de texturas.

Sí. El queso paneer suele elaborarse a partir de una mezcla de leche de búfala de agua y leche de vaca, que está clasificada como un alérgeno común por la Organización Mundial de la Salud. La leche de vaca es un alérgeno alimentario común en los niños pequeños, y representa aproximadamente una quinta parte de todas las alergias alimentarias infantiles. Aunque las alergias a la leche de búfala de agua se informan con menos frecuencia, es probable que las proteínas alergénicas de la leche de búfala reaccionen de forma cruzada con las de la leche de vaca. La alergia a la leche de búfala en ausencia de alergia a la leche de vaca es extremadamente rara. Considera que los productos lácteos de otros rumiantes, como ovejas, cabras y búfalos, pueden provocar reacciones alérgicas similares a las de los productos lácteos de leche de vaca. Existen muchas variedades de queso paneer disponibles, algunas de las cuales contienen soya u otros alérgenos alimentarios comunes. Así que asegúrate de leer atentamente las etiquetas de ingredientes si el/la bebé tiene alergias alimentarias para asegurarte de que sea seguro servir el producto específico.

Si tu bebé tiene alergia a la leche de vaca, ten la seguridad de que se trata de una alergia que suele desaparecer con el tiempo. Las investigaciones muestran que la mayoría de los niños con alergia a la leche de vaca la superan a los 6 años y es posible reintroducir la leche de vaca a la dieta de muchos bebés con síntomas más leves de alergia a la proteína de la leche (que pueden manifestarse como sangre indolora en las heces) bajo la orientación de sus médicos.

Si bien la leche de vaca se reconoce como una causa común del síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias (FPIES), también se recomienda que los bebés con FPIES también eviten la leche de otros rumiantes, como la búfala. El SEIPA es una alergia retardada a las proteínas alimentarias que provoca el inicio repentino de vómitos y diarrea repetitivos unas pocas horas después de la ingestión. La reacción puede provocar una deshidratación significativa si no se trata. Afortunadamente, al igual que otras formas de alergia a la leche, la SEIPA que se presenta temprano en la vida generalmente es superada cuando el/la niño/a ha alcanzado los 3-5 años de edad.

Aunque el queso suele ser mejor tolerado por las personas con intolerancia a la lactosa, considera que el queso paneer puede contener una cantidad moderada de lactosa, por lo que las personas con intolerancia a la lactosa pueden ser sensibles al queso paneer en particular. Ten en cuenta que la intolerancia a la lactosa es poco común en los bebés y niños pequeños.

Si sospechas que tu bebé puede ser alérgico/a a los productos lácteos, consulta a un/a alergólogo/a antes de introducir la leche. Según los factores de riesgo y el historial de tu bebé, tu alergólogo/a puede recomendar pruebas de alergia o, en su lugar, puede recomendar la introducción de la leche bajo supervisión médica en el consultorio. Si el riesgo es bajo, te puede recomendar que introduzcas la leche en el hogar. Al igual que con todos los alérgenos comunes, comienza por servir una pequeña cantidad por sí sola para las primeras porciones y, si no hay ninguna reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad durante las próximas comidas. Si ya has ofrecido la leche de vaca y se ha descartado una alergia, puedes ofrecer los quesos pasteurizados según lo desees, sin necesidad de empezar con pequeñas cantidades y aumentar con el tiempo.

Sí. El queso paneer puede ser firme y elástico, características que aumentan el riesgo de ahogamiento. Para reducir el riesgo, prepara y sirve el queso paneer de una manera apropiada para la edad, como se describe en la sección de Cómo servir. Como siempre, asegúrate de crear un ambiente de alimentación seguro y de mantenerte cerca del/a bebé durante las comidas. 

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