Queso Gouda

Es mejor servir el queso gouda ocasionalmente y en cantidades pequeñas después del primer cumpleaños del/la bebé debido a su alto nivel de sodio, aunque una probadita de vez en cuando no tiene problema. Elige el queso pasteurizado para minimizar el riesgo de infecciones alimentarias.

En general, los mejores quesos para los(as) bebés son los pasteurizados bajos en sodio, incluyendo el queso emmental, queso de cabra fresco, labneh, queso mascarpone, queso mozzarella fresco, paneer, queso ricota fresco y queso suizo.

El queso gouda se ha vendido durante mucho tiempo en el Goudse Kaasmarkt, uno de los mercados holandeses de queso más famosos. Pero, incluso desde principios de los años 90, el queso gouda era ya muy popular fuera de los mercados de su país de origen. El gouda no parece fácil de transportar- comúnmente viene en ruedas largas que pueden pesar hasta 16 libras (7 kilogramos)- pero la forma tradicional de prensar el queso en moldes de madera, resultaba en un una corteza gruesa, lo que lo hacia bueno para su distribución a largas distancias incluso antes de la refrigeración moderna. Hoy en día, hay una innumerable variedad de quesos gouda, muchos saborizados con especies, pero solo el queso gouda de Holanda del norte se ha ganado el estatus de denominación de origen protegida de conformidad con la ley europea.

No. El queso gouda es mejor servirlo después de los 12 meses de edad, ya que este queso tiende a tener altas cantidades de sodio lo que no es sano cuando se consume en exceso. Después del primer cumpleaños del/la bebé, el queso gouda puede ser sano en moderación. Toma nota de que las diferentes variedades de queso gouda están saborizadas con hierbas, miel y especies o están ahumadas, todo esto resulta seguro para los/las niños(as), aunque el queso gouda ahumado tiende a tener incluso más sodio.

Desde el punto de vista nutricional, este queso tiene suficientes grasas buenas para dar soporte a la estructura celular y proteína para la creación de nuevas células. El queso gouda también es una gran fuente de calcio para construir huesos fuertes, da vitamina B12 para el desarrollo del cerebro y para una sangre sana y selenio y zinc para el crecimiento y el sistema inmune. 

El queso gouda puede hacerse con leche pasteurizada o no pasteurizada(cruda) y puede añejarse por duraciones diferentes de tiempo. En general, los quesos no pasteurizados tienen un riesgo más alto de infecciones alimentarias, per aquellos que se han añejado por más de 60 días- como muchos tipos de gouda- presentan un menor riesgo. Lee nuestra página de quesos para más información y considera el riesgo en el contexto individual del/la niño(a).

Si. El queso es un conocido riesgo de ahogamiento para bebés y niños(as). Para reducir el riesgo, presenta rebanadas muy delgadas, ráyalo y evita servir cubos o queso derretido. Como siempre, para reducir el riesgo, asegúrate de crear un ambiente de alimentación seguro y de mantenerte al alcance de el/la bebé durante las comidas. Para obtener más información sobre ahogamiento, visita nuestra sección sobre arcadas y ahogamiento, y familiarízate con la lista de peligros comunes de ahogamiento.

Si. El queso gouda esta hecho de leche de vaca, la leche de vaca es conocida como un alérgeno común en niños(as) pequeños(as), conformando alrededor de un quinto de todas las alergias alimentarias infantiles en los Estados Unidos.  Ten en cuenta que algunos quesos gouda pueden estar hechos de leche de cabra u oveja y que los productos lácteos de otros bovinos como ovejas, cabras y búfalos pueden provocar la misma reacción alérgica que los lácteos que provienen de la leche de vaca. Habiendo dicho esto, hay buenas noticias: La alergia a la leche muchas veces desaparece con el tiempo. Las investigaciones sugieren que la mayoría de niños(as) con alergia a la leche de vaca, la superarán para la edad de 6 años y que muchos bebés con síntomas menores de alergia a la proteína de la vaca (lo que puede presentarse como popó con sangre sin dolor) pueden reintroducir leche de vaca tan pronto como en el primer cumpleaños, con guía de sus doctores. Toma nota que los quesos añejados generalmente contienen histaminas que pueden causar irritaciones en niños(as) que son sensibles a ellas.

La leche es conocida por ser detonadora del síndrome de enterocolitis inducida por la proteína de los alimentos también conocido como FPIES.  FPIES es una reacción rara y es una alergia retardada a la proteína de los alimentos que causan vómito repetitivo y diarrea, síntomas que comienzan horas después de la ingesta del alimento que lo detonó. Si no se trata, esta reacción puede ocasionar deshidratación severa. Afortunadamente, como la mayoría de las otras formas de alergia a la leche, FPIES que se presenta temprano en la vida es generalmente superada para cuando el/la niño(a) cumple entre 3 y 5 años de edad.  A pesar de que la razón exacta para FPIES se desconoce, se cree que es una reacción poco común (aunque los reportes de la misma se han incrementado en los últimos años gracias que la enfermedad tiene mayor reconocimiento).

Aunque no es una alergia, la intolerancia a la lactosa puede resultar en síntomas gastrointestinales, como dolor abdominal, inflamación y diarrea después de la ingesta de lácteos o productos que contienen lactosa. Para aquellos niños(as) más grandes que son intolerantes a la lactosa (ten en mente que esto es poco común en bebés y niños(as)) hay buenas noticias: en comparación con leche y otros productos lácteos, los quesos se toleran mejor por aquellos que son intolerantes a la lactosa, especialmente los quesos añejados incluyendo algunas variedades de gouda que tienen menor contenido de lactosa.  Toma nota de que si el/la niño(a) es intolerante a la lactosa, es importante encontrar alimentos ricos en calcio para que los consuma de manera regular y asegurarte de que tenga una dieta balanceada y que de soporte a la estructura ósea. Busca quesos que naturalmente tengan un contenido bajo de lactosa y lácteos etiquetados como “libre de lactosa”.

Si sospechas que el/la bebé puede ser alérgico(a) a la leche, consulta a un alergólogo antes de introducir productos lácteos como el queso. Según los factores de riesgo y los antecedentes de el/la bebé, el alergólogo puede recomendar pruebas de alergia o, en su lugar, recomendar la introducción de productos lácteos bajo supervisión médica en el consultorio. Si el riesgo es bajo, se te puede recomendar que continúes y sigas introduciendo productos lácteos en el hogar. Al igual que con todos los alérgenos comunes, comienza sirviendo una pequeña cantidad por sí sola durante las primeras porciones, y si no hay una reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad en porciones futuras.

Guía recomendada: Introducción de alérgenos

Probablemente no. Los quesos añejados, como el gouda añejado, son fermentados y contienen naturalmente bacterias beneficiosas que pueden tener una influencia positiva en la microbiota y posiblemente en la digestión, pero se necesita más investigación al respecto. Los patrones de evacuación pueden cambiar de manera significativa de niño(a) a niño(a), asegúrate de hablar con el pediatra o proveedor de salud si hay alguna preocupación sobre las evacuaciones de el/la bebé o sus funciones digestivas.