Sustitutos de huevo para bebés y niños pequeños

El huevo es uno de los alimentos más consumidos alrededor del mundo, pero también es uno de los alérgenos alimentarios más comunes en los bebés. Mientras que el 70 % de los niños eventualmente superan la alergia al huevo, muchos experimentan sensibilidad o desafíos con la textura del huevo. Ya sea que se enfrentan a una alergia al huevo, estás criando a tu familia con una dieta a base de plantas o simplemente no tienes huevos disponibles, este artículo te será útil.

Afortunadamente, hay muchos ingredientes que pueden sustituir al huevo. Para ayudarte, en este artículo respondemos las preguntas más frecuentes y compilamos una lista de los principales sustitutos del huevo. Mientras lees esta información, considera lo siguiente:

¿Qué se puede usar como sustituto del huevo para cocinar y hornear?

Tienes muchas opciones y puedes elegir dependiendo de lo que quieras cocinar u hornear. Revisa nuestra lista de sustitutos de huevo más comunes.

¿Qué puedo usar como sustituto de la clara de huevo?

Depende de lo que quieras cocinar u hornear. El aquafaba funciona para preparar glaseado y merengue. El agar o la goma de xantano pueden usarse para emulsionar o espesar las salsas. La semilla de chía y la linaza ayudan a pegar las empanadas de frijoles, albóndigas y hamburguesas vegetarianas, así como buñuelos, panqueques y panes rápidos como pan de plátano y muffins de manzana.

¿Qué puedo usar como sustituto de la yema de huevo?

Depende de lo que quieras cocinar. El polvo de lecitina de soya se usa para emulsionar y espesar el alioli, la mayonesa, el aderezo para ensaladas y la salsa. Este polvo también puede sustituir el huevo en recetas de pan, pasta y fideos caseros. Para postres "de huevo" como natillas, helados y budines, intenta agregar una gelatina a base de plantas como el agar a la mezcla, o prueba usar tofu sedoso mezclado con polvo de arrurruz para espesar. Cuando las recetas de brownies, galletas y otros productos horneados requieran yema de huevo, usa un sustituto que agregue grasa y humedad, como aguacate o yogur. El puré de manzana o el puré de plátano también funcionan en productos horneados, junto con un poco de aceite para sustituir la grasa de la yema de huevo.

¿Qué sustituto de huevo puedo usar para hacer glaseado o huevo batido?

Depende de lo que quieras cocinar. Cuando quieras usar el huevo batido para cubrir los alimentos antes de empanar y freír, prueba con aquafaba o harina de garbanzos. El aquafaba o linaza también funcionan como glaseados para productos horneados, al igual que los glaseados tradicionales como la leche, el aceite o los jarabes.

¿Cuál es un buen sustituto de huevo en guisos?

Depende de lo que quieras cocinar. Para budín de pan, kugel, estratos y otros guisos horneados que usan huevo para pegar y humedecer el platillo, prueba con el tofu sedoso. Para frittatas y otros guisos con “huevo", prueba con harina de garbanzos o tofu (o una combinación de ambos) para imitar la textura del huevo.

¿Qué sustituto de huevo funciona para buñuelos y empanadas?

Experimenta con aquafaba, polvo de arrurruz, semillas de chía, harina de garbanzos o semillas de lino para unir los ingredientes. Para los alimentos ligeramente rebozados, prueba con agua carbonatada/gasificada. Si la receta requiere sumergir el alimento en un huevo batido, useaaquafaba o harina de garbanzos.

¿Qué sustituto de huevo funciona para las albóndigas y el pastel de carne?

Elija un aglutinante como polvo de arrurruz, semillas de chía, harina de garbanzos, linaza o una fruta o verdura con almidón como puré de remolacha, mandioca, plátano, papa, taro o ñame.

¿Qué sustituto de huevo funciona para los muffins/vasitos?

El puré de manzana y el puré de plátano agregan humedad pero carecen de grasa, así que utilízalos junto con una cucharada de aceite de cocina neutro. Alternativamente, prueba con el aguacate, la mantequilla de maní o el yogur, que aportan grasa y humedecen los muffins. De cualquier manera, no olvides usar un agente leudante como polvo de hornear, bicarbonato de sodio y vinagre, o agua carbonatada/gasificada para ayudarlos a crecer. Al hornear con harina sin gluten, un aglutinante como la semilla de chía o la linaza puede sustituir el gluten, lo que proporciona estructura al plato terminado.

¿Qué sustituto de huevo funciona para los panqueques?

Depende de qué tipo de panqueques quieras hacer. Para panqueques de desayuno al estilo americano, agrega o aumenta la cantidad de polvo de hornear para obtener una textura esponjosa. El aquafaba o agua carbonatada también agrega una textura esponjosa y funciona bien para los panqueques más ligeros como blinis y crepas. Usa mantequilla de maní o yogur para agregar humedad y densidad a los bollos. El aquafaba o polvo de arrurruz (u otro polvo con almidón) funcionan como aglutinantes en jeon y latkes. La harina de garbanzos y el polvo de arrurruz (u otro polvo con almidón) unen el jianbing, el okonomiyaki y la socca.

¿Qué funciona como sustituto de huevo para los huevos revueltos?

Una opción es servir huevos revueltos hechos con Just Egg y otros productos similares hechos para imitar el sabor y la textura del huevo, siempre y cuando los alérgenos comunes que se usan como ingredientes del producto se hayan introducido de manera segura anteriormente. Alternativamente, revuelve tofu con condimentos como cebolla en polvo y cúrcuma para imitar el color y el sabor del huevo.

¿Qué funciona como sustituto del huevo en las hamburguesas vegetarianas?

¡Necesitas un ingrediente aglutinante para pegar todas las verduras y hacer una hamburguesa! Elige un ingrediente que ayude a juntar los ingredientes como el aquafaba, polvo de arrurruz, semillas de chía, harina de garbanzos, semillas de lino o lecitina de soya para reemplazar al huevo. Puedes mezclar y combinar los aglutinantes para encontrar algo que cree el sabor y textura que desees.

Sustitutos comunes del huevo e ideas de recetas

Recetas sin huevo para bebés 

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Agar, carragenina y otras gelatinas de origen vegetal

1 huevo grande = 1 cucharada (5 g) de polvo de agar + ¼ de taza (60 ml) de agua hirviendo

El agar agar (también llamado simplemente "agar" o por su nombre japonés, "kanten") y la carragenina son alternativas de origen vegetal a la gelatina obtenida de tejidos animales. Estas gelatinas a base de plantas consisten en carbohidratos secos llenos de fibra extraídos de algas marinas. Las algas marinas se procesan en copos, polvos y tiras de sabor neutro que se pueden activar con agua hirviendo. El resultado: una sustancia gelatinosa que agrega una textura gelatinosa y actúa como estabilizador en natillas, pudines y salsas.

¿Cómo se utiliza el agar como sustituto del huevo?

Para empezar, se utiliza la forma en polvo, que es más fácil de utilizar que las hojuelas o las tiras. Cada tipo de gelatina vegetal tiene diferentes concentraciones y funciones, pero en general, 1 cucharada (5 g) de polvo mezclado con ¼ de taza (60 ml) de agua hirviendo funciona como sustituto de un huevo grande. Para preparar, vierte y bate el polvo en el agua hirviendo, luego, usando una espátula o cuchara (para evitar que la gelatina activada se pegue al batidor) revuelve hasta que la mezcla esté suave, translúcida y pegajosa. Deja enfriar la mezcla antes de usarla en una receta.

¿Pueden los bebés comer alimentos con carragenina?

Sí, está bien ofrecer alimentos que contengan carragenina como parte de una dieta variada. La mayoría de las investigaciones que muestran los efectos negativos de la carragenina utilizaron carragenina en cantidades mucho mayores que las que la mayoría de las personas comen en su dieta diaria. Dicho esto, está perfectamente bien elegir otros sustitutos del huevo si así lo prefieres.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar gelatinas de origen vegetal como sustituto del huevo?

Las gelatinas a base de plantas funcionan maravillosamente como estabilizadores para recetas de platillos con una sensación suave y gelatinosa en la boca. Por ejemplo, prueba el agar en salsas saladas como alioli, salsa holandesa, queso de marañón o mayonesa, o explora platillos dulces como natillas, helado, mermelada, gelatina, crema batida o mochi. Cuando uses gelatinas de origen vegetal en platos con mucha acidez (como el pudín de chocolate, la mayonesa de limón o la cuajada de fresa), intenta aumentar la cantidad de agar para fortalecer el efecto estabilizador contra el ácido. Las gelatinas a base de plantas no son un gran sustituto del huevo en muchos productos horneados porque el polvo activado agrega esa textura gelatinosa.

★ Cómo almacenar las gelatinas a base de plantas

Una vez activadas, el agar y la carragenina deben usarse de inmediato. Guarda el polvo seco desactivado en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta 1 año.

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Aquafaba (agua de frijoles)

1 huevo grande = 3 cucharadas (45 ml) de aquafaba

El aquafaba es el líquido espeso y viscoso que sobra al cocinar los garbanzos, o en este caso, cualquier leguminosa. El aquafaba funciona como sustituto del huevo porque imita múltiples funciones del huevo. Primero, contiene proteínas y almidón que ayudan a unir, emulsionar y espesar los alimentos. El aquafaba también ofrece cierto nivel de fermentación, lo que ayuda a que crezcan los muffins, panqueques y otros productos horneados esponjosos. Naturalmente, el aquafaba fresco huele y sabe a frijoles, pero a medida que se cocina u hornea un platillo, el sabor se suaviza, se vuelve débil y casi indistinguible en la mayoría de las recetas.

¿Está bien usar aquafaba en alimentos para bebés?

Puedes utilizar aquafaba de garbanzos enlatados o, como alternativa, preparar aquafaba desde cero cocinando garbanzos secos en agua (sin sal añadida) y utilizando el agua de la cocción una vez que las legumbres estén listas. Si quieres experimentar con aquafaba hecha a partir de otros tipos de frijoles y legumbres, utiliza nuestra Base de datos First Foods para revisar la información nutricional, información acerca de las alergias y otros puntos clave sobre cada alimento.

¿Cómo usar el aquafaba como sustituto de huevo?

Añade 3 cucharadas (45 ml) por cada huevo indicado en la receta. Para determinar si la receta necesita más aquafaba, considera la función del huevo en tu receta. Si necesitas el aquafaba para pegar (como buñuelos, albóndigas o panqueques) o para emulsionar (como mayonesa, aderezo para ensaladas o salsa) los ingredientes, mezcla el líquido hasta que esté espumoso y luego continúa con la receta. Si la función del aquafaba es espesar los alimentos (como en natillas, glaseado, helado y pudines), usa una batidora eléctrica para batir el aquafaba hasta que la mezcla tenga picos suaves, lo que puede demorar alrededor 10 minutos. Agregar una pequeña cantidad de un polvo ácido como la crema de tártaro puede ayudar a estabilizar el aquafaba batida, lo que ralentiza la pérdida de humedad y volumen.

¿Hay alguna diferencia si el aquafaba viene de frijoles caseros o enlatados?

No, ambos funcionan como sustitutos del huevo, sin embargo, la textura es importante. El aquafaba debe ser espeso y viscoso para funcionar como sustituto del huevo. A menudo, el aquafaba casero se diluye demasiado al cocinar las legumbres en una gran cantidad de agua. Esto se puede remediar simplemente cocinando el aquafaba a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y desarrolle una consistencia pegajosa, luego solo deja enfriar antes de continuar con la receta. 

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar el aquafaba como sustituto del huevo?

El aquafaba es un excelente sustituto del alioli o la mayonesa sin huevo. También funciona como aglutinante y agente leudante en buñuelos, muffins y panqueques. Puedes mezclar aquafaba en empanadas de frijoles, pasteles de pescado, buñuelos, albóndigas y hamburguesas vegetarianas para ayudar a que los ingredientes se peguen. O batir el aquafaba hasta que esté espesa y cremosa para que puedas usarla para congelar pasteles para bebés.

★ Cómo almacenar el aquafaba

El aquafaba se mantiene en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 días o en el congelador durante 2 meses. Cuando lo congeles, separa el aquafaba en recipientes pequeños. De esta manera, en lugar de tener que descongelar el lote entero, puedes descongelar pequeñas porciones cuando necesites reemplazar solo uno o dos huevos.

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Puré de manzana y otras papillas o salsas de frutas y verduras

1 huevo grande = ¼ de taza (60 ml) de puré

Para productos horneados y alimentos salados cuyos ingredientes necesitan ayuda para pegarse o aglutinarse, prueba con puré de manzana u otras frutas o vegetales. puede usar una mezcla de remolacha, salsa de pera, puré de guayaba o cualquier salsa viscosa de frutas o puré de vegetales. Estos sustitutos de huevo tienen múltiples propósitos: no solo contienen proteínas que unen los alimentos, sino que su jugosidad agrega humedad y sabor al producto final. Si bien las papillas o salsas de frutas y verduras no tienen todas las proteínas y grasas que se encuentran en el huevo, contienen muchas vitaminas, fibra y carbohidratos para ayudar al/a bebé a crecer.

¿Cómo usar el puré de manzana como sustituto del huevo?

Sustituye ¼ de taza (60 ml) de papilla o salsa por 1 huevo grande en una receta. Ten en cuenta que el puré de frutas y verduras funciona como aglutinante, pero no hace que los alimentos se esponjen. Al hornear, asegúrate de añadir ingredientes con levadura en la receta, como aquafaba, polvo para hornear o bicarbonato de sodio y vinagre. También puedes aumentar la cantidad de agente leudante para compensar por la falta de huevo para esponjar. Finalmente, recuerda que el puré o las papillas de frutas y verduras contienen más humedad que el huevo, lo que significa que puede crear una textura pegajosa y más densa en los productos horneados.

¿Debería usar puré de manzana casero o comprado en la tienda?

Tanto el puré casero como el comprado en la tienda funcionan como sustitutos del huevo. En cuanto a su función como aglutinante en el producto final, tampoco importa si la salsa está aromatizada o endulzada, aunque, por supuesto, el sabor de la salsa influye. El puré de manzana contiene mucha azúcar natural, así que considere usar puré de manzana sin azúcar para que el bebé pueda apreciar el sabor dulce de una manzana.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar puré de manzana como sustituto del huevo?

Usa puré de manzana como sustituto del huevo para ligar y endulzar buñuelos, albóndigas o hamburguesas vegetarianas. Para mantener el sabor salado de los alimentos, considera cambiar el puré de manzana por puré de remolacha, puré de calabaza o purés de otras frutas o vegetales para reducir el sabor dulce de la manzana. Para bebés mayores y niños pequeños, use puré de manzana en productos horneados húmedos como muffins, pan rápido, panqueques y pasteles aplastados.

★ Cómo almacenar el puré de manzana

Una vez que abras el frasco de puré de manzana, guárdalo en el refrigerador con la tapa bien sellada por hasta 3 semanas o en el congelador hasta 2 meses.

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Polvo de arrurruz, almidón de maíz y otros polvos con almidón

1 huevo grande = 2 cucharadas (16 g) de polvo de arrurruz + 3 cucharadas (45 ml) de agua

Mezclar agua con un polvo hecho de vegetales ricos en almidón secos en polvo crea una mezcla pegajosa que imita las cualidades aglutinantes y espesantes del huevo. Estos polvos también tienen el beneficio de tener un sabor neutro, a diferencia de otros sustitutos populares del huevo con almidón, como el puré de plátano. La fécula de maíz y la fécula de papa son opciones ampliamente disponibles y los supermercados cada vez tienen disponibles más opciones almidones elaborados con otros vegetales ricos en almidón como el arrurruz, la yuca (tapioca), el kudzu y el taro.

¿Está bien usar polvo de arrurruz en alimentos para bebés?

Sí. El polvo de arrurruz aporta almidón y fibra a las recetas. Utiliza nuestra Base de datos First Foods para revisar la información nutricional, información acerca de las alergias y otros puntos clave sobre la yuca, el maíz, la papa y otras verduras ricas en almidón que se usan para hacer polvo.

¿Cómo usar el polvo de arrurruz para sustituir el huevo?

Revuelve 2 cucharadas (16 g) de polvo de arrurruz (o el amiláceo en polvo de tu preferencia) con 3 cucharadas (45 ml) de agua para crear una pasta, luego continúa con la receta. Evita agregar el polvo directamente al caldo, sopa o la masa húmeda porque tiende a formar grumos. Si vas a usar polvo para espesar sopas y guisos, prepara el puré con caldo de la olla en lugar de usar agua.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas en las que puedo usar polvo de arrurruz como sustituto del huevo?

Los polvos amiláceos funcionan mejor para preparar bolitas de frijoles, pasteles de pescado, buñuelos, albóndigas, panqueques, salsas y hamburguesas vegetarianas. Para productos horneados, usa polvos de almidón para unir la mezcla de pasteles, muffins y panes rápidos. Ten en cuenta que los amiláceos en polvo no contienen levadura por lo que no elevarán el pan. Si necesitas que el producto que vas a hornear se esponje, combina el polvo amiláceo con un ingrediente leudante, como aquafaba, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y vinagre, o agua carbonatada.

★ Cómo almacenar los polvos amiláceos

Una vez que se abre un recipiente de polvo amiláceo, guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta 1 año.

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Aguacate

1 huevo grande = ¼ taza (60 ml) de puré de aguacate = ¼ de aguacate hass grande

¿Qué tienen en común el aguacate y el huevo? Aparte de su forma ovalada, están llenos de ácidos grasos omega-3 y otras grasas saludables que fomentan el desarrollo del cerebro y el crecimiento general del cuerpo del/a bebé. Esta grasa humedece los alimentos y suaviza su textura. El aguacate y el huevo también actúan como agentes aglutinantes, pero de formas diferentes. Mientras que los huevos unen los alimentos con proteínas, el aguacate tiene fibra soluble para ayudar a que los alimentos se peguen entre sí y también para aliviar el estreñimiento del/a bebé.

¿Cómo usar el aguacate como sustituto del huevo?

Cambia ¼ de taza (60 ml) del puré de aguacate por 1 huevo grande en las recetas. Un aguacate Hass grande y maduro rinde aproximadamente 1 taza (240 ml) de puré de aguacate.

¿Hay alguna diferencia si el aguacate está o no maduro?

Sí. Un aguacate maduro muy suave agrega más humedad y una textura más cremosa, mientras que un aguacate verde muy firme contiene más almidón, lo que puede ofrecer un efecto aglutinante más fuerte. Para que el aguacate funcione como sustituto del huevo en la mayoría de las recetas, el punto óptimo se encuentra en algún punto intermedio. Elige un aguacate firme que ceda levemente cuando lo aprietes suavemente en la palma de tu mano. 

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar el aguacate como sustituto del huevo?

Utiliza aguacate para agregar grasa y humedad en muffins, panes rápidos y hamburguesas vegetarianas. Para los niños pequeños y mayores, experimenta usando aguacate en recetas dulces, como natillas, helados y budines, y platillos con textura aterciopelada y dulce, como brownies y galletas. Solamente considera el impacto visual que pueda tener en la receta ya que el aguacate se vuelve gris al estar expuesto al aire. 

★ Cómo almacenar el aguacate

Mantén el aguacate entero a temperatura ambiente hasta que madure, luego guarda en el refrigerador durante 4 días. Una vez cortado, el aguacate se conserva con su piel en el refrigerador durante 3 días. No es necesario envolver en plástico si la mitad de la fruta está intacta en su cáscara. En el caso del aguacate pelado y triturado, guardalo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 días. Ten en cuenta que el puré de aguacate se oscurece a medida que la fruta se expone al aire, y el color puede afectar la apariencia del plato.

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Bicarbonato de sodio y vinagre

1 huevo grande = 1 cucharadita (5 g) de bicarbonato de sodio + 1 cucharada (15 ml) de vinagre

La mezcla de bicarbonato de sodio y vinagre produce un reacción química que crea una erupción volcánica de burbujas pequeñas llenas de dióxido de carbono. Cuando esta mezcla se usa para sustituir el huevo en masas líquidas y espesas, la reacción química ayuda a que los alimentos se expandan y esponjen. El vinagre de sidra de manzana y el vinagre blanco tienen sabores relativamente neutros que funcionan bien en este caso, o puedes intentar mezclar bicarbonato de sodio con otro líquido ácido como suero de leche, jugo de limón o yogur.

¿Está bien usar bicarbonato de sodio y vinagre en platos para bebés?

Sí. Los alimentos que contienen polvo para hornear, bicarbonato de sodio o vinagre pueden comenzar a ofrecerse tan pronto como un/a bebé esté listo/a para comenzar a comer alimentos sólidos, que generalmente es alrededor de los 6 meses de edad. Si bien el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear contienen sodio, se pueden usar de manera segura para hornear y cocinar para compartir con los bebés porque la cantidad que se usa generalmente es pequeña. Utiliza nuestra Base de datos First Foods para revisar la información nutricional, acerca de las alergias y otros puntos clave sobre el vinagre.

¿Cómo usar el bicarbonato de sodio y vinagre como sustituto del huevo?

Revuelve 1 cucharadita (5 g) de bicarbonato de sodio con 1 cucharada (15 ml) de vinagre, luego revuelve inmediatamente la mezcla con la masa. No esperes, ya que la mezcla pierde su poder de levadura con el tiempo.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar bicarbonato de sodio y vinagre como sustituto del huevo?

Usa esta combinación para crear una textura ligera y esponjosa en buñuelos y panqueques, así como productos horneados como pasteles, muffins y panes rápidos. El bicarbonato de sodio y el vinagre funcionan mejor en recetas que requieren solo de un huevo, porque usar cantidades más grandes puede hacer que el plato terminado tenga un sabor demasiado ácido.

★ Cómo almacenar el bicarbonato de sodio y el vinagre

Una vez activado, el bicarbonato de sodio y el vinagre deben usarse de inmediato. Guarda los ingredientes desactivados por separado en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante 1 año.

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Agua carbonatada (Club Soda, agua tónica, agua con gas)

1 huevo grande = ¼ taza (60 ml) de agua carbonatada

¿Quieres lograr una textura esponjosa y húmeda en pasteles, panqueques y waffles? ¡El agua carbonatada puede ser lo que buscas! Agregar carbonatación a la masa imita las características del huevo que proporcionan estructura. Y debido a que es clara y sin sabor, el agua carbonatada es una excelente opción cuando quieres destacar el color y el sabor de otros ingredientes. Así es como funciona: el agua se infunde con dióxido de carbono disuelto, por lo que cuando los rebozados y las masas se exponen al calor, las pequeñas burbujas de gas intentan escapar, creando bolsas de aire de humedad que ablandan el plato terminado. ¿Hay alguna desventaja? El agua carbonatada no contiene grasas ni proteínas, por lo que no funciona como el huevo para unir, dar sabor o espesar los alimentos.

¿Cómo usar el agua carbonatada como sustituto del huevo?

Mide ¼ de taza (60 ml) de agua carbonatada para sustituir 1 huevo grande, luego sigue la receta. Utiliza las masas con agua carbonatada al poco tiempo de mezclarlas. De esta manera, aprovechas el poder para elevar la masa del agua carbonatada, que pierde su potencia a medida que se disipa el dióxido de carbono. Algunas aguas carbonatadas se infunden con minerales que reducen el nivel de pH del líquido, y esta acidez adicional puede ayudar a que los productos horneados crezcan cuando contienen agentes leudantes como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar agua carbonatada como sustituto del huevo?

Use agua carbonatada en productos horneados livianos y esponjosos como pasteles, crepes, muffins, panqueques y waffles. También es un excelente sustituto del huevo en rebozados para pollo frito, pescado y tempura.

★ Cómo almacenar el agua carbonatada

Los recipientes de agua carbonatada sin abrir se guardan en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 9 meses. Una vez abierto, el dióxido de carbono en el agua comienza a disiparse, por lo que cuando se use agua carbonatada como sustituto del huevo, es importante con un recipiente nuevo sin abrir e incorpóralo a la receta poco después de abrirlo. Cuanto más burbujeante sea el agua carbonatada, mejor será el resultado.

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“Huevo” de semillas de chía

1 huevo grande = 1 cucharada (10 g) de semillas de chía + 3 cucharadas (45 ml) de agua

Mientras que las semillas de chía contienen nutrientes diferentes a los que ofrece el huevo, son uno de los sustitutos del huevo más nutricionalmente densos. Al igual que la linaza, las semillas de chía ofrecen antioxidantes, fibra y ácidos grasos omega-3 para potenciar el desarrollo del cerebro y el crecimiento general del/a bebé. Cuando estas diminutas semillas entran en contacto con el agua, se vuelven gelatinosas, una textura excelente para unir ingredientes en productos horneados y otros alimentos. El “huevo” de semillas de chía ofrece más viscosidad que el puré de manzana, el “huevo” de linaza, el puré de plátano y otros sustitutos de huevo populares, lo que significa que tiene un efecto aglutinante más fuerte.

¿Cómo hago un “huevo” de semillas de chía?

Revuelve 1 cucharada (10 g) de semillas de chía con 3 cucharadas (45 ml) de agua, luego deja reposar la mezcla durante 15 minutos antes de usar el “huevo” de semillas de chía para cocinar. Puedes usar las semillas enteras o triturarlas si quieres que la textura del “huevo” sea más suave.

¿Cómo usar el “huevo” de semillas de chía como sustituto del huevo?

El “huevo” de semillas de chía puede usarse como sustituto del huevo en recetas donde se necesite pegar todos los ingredientes para formar buñuelos, albóndigas o hamburguesas vegetarianas. También se puede usar el “huevo” de semillas de chía en productos horneados, pero es importante tener en cuenta que ofrece una cantidad limitada de levadura. Así que cuando lo uses para preparar un producto horneado que necesite esponjar, asegúrate de que haya otros agentes leudantes en la receta, como aquafaba, polvo de hornear o bicarbonato de sodio y vinagre. También puedes aumentar la cantidad de agente leudante para compensar el efecto de levadura que hubiera ofrecido el huevo.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar “huevo” de semillas de chía como sustituto del huevo?

El “huevo” de semillas de chía funciona mejor en alimentos cómo empanadas de frijoles, pasteles de pescado, buñuelos, albóndigas, panqueques y hamburguesas vegetarianas. Tambien puedes usar el “huevo” de semilla de chía como aglutinante en productos horneados, como muffins o panes rápidos. Tambien ten en cuenta el aspecto visual: si el color marrón o negro de las semillas de chía cambiará dramaticamente el producto final, usa semillas de chía de color crema para lograr un efecto más neutro.

★ Cómo almacenar el “huevo” de semilla de chía

El “huevo” de semillas de chía se mantiene en un recipiente hermético en el refrigerador durante 4 días o en el congelador durante 2 meses. Para congelar, separa cada “huevo” de semillas de chía en recipientes pequeños. De esta manera, en lugar de descongelar un lote grande, tendrás fácil acceso a porciones pequeñas cuando necesites reemplazar uno o dos huevos solamente.

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Harina de garbanzos y besan

1 huevo grande = 2 cucharadas (12 g) de harina de garbanzos + 2 cucharadas (30 ml) de agua

La harina de garbanzos es uno de los sustitutos del huevo más versátiles, además de que contiene proteína, fibra, hierro, zinc y vitaminas B para ayudar al/a bebé a prosperar. Los garbanzos molidos imitan las funciones de ligar y de esperar del huevo, y su sabor, que es relativamente neutro, hace que esta sea excelente opción para todo tipo de recetas. Toma en cuenta que la textura varía ligeramente según la variedad de garbanzo que se utilice para hacer la harina. El besan, hecho de chana dal (garbanzos marrones partidos sin piel), es una harina poco más densa y de textura más fina. Mientras que las marcas etiquetadas como "harina de garbanzos" suelen ser más gruesas y esponjosas y están hechas con garbanzos enteros, también llamados chola y kabuli chana. Tanto la harina de besan como la de garbanzos se pueden usar como sustituto del huevo, aunque la harina de garbanzos puede requerir un poco más de líquido si se va a usar para preparar masas líquidas o sueltas.

¿Cómo usar la harina de garbanzos como sustituto del huevo?

Bate 2 cucharadas (12 g) de harina de garbanzos en 2 cucharadas (30 ml) de agua y 1 cucharadita (5 ml) de aceite de cocina neutro hasta que quede suave. Deja reposar la mezcla durante 2 minutos, y luego continúa con la receta.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar harina de garbanzos como sustituto del huevo?

Prueba usar la harina de garbanzos para recetas que requiera sumergir o cubrir la comida en huevo batido, como tostadas francesas, palitos de pescado y nuggets. Mezcla la harina de garbanzos con tofu sedoso para hacer una frittata sin huevo o un “huevo revuelto”. Agrega harina de garbanzos a las sopas y guisos para espesar el caldo. La harina de garbanzos también funciona como aglutinante en pasteles de pescado, buñuelos, albóndigas, panqueques y hamburguesas vegetarianas, así como en productos horneados como muffins y panes rápidos. Ten en cuenta que el “huevo” de harina de garbanzos no actúa como levadura, por lo que si estás preparando un producto horneado que debe esponjarse, asegúrate de agregar un agente leudante como aquafaba, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y vinagre, o agua carbonatada.

★ Cómo almacenar el “huevo” de harina de garbanzos 

El “huevo” de harina de garbanzos se mantiene en un recipiente hermético en el refrigerador durante 4 días. Guarda la harina de garbanzos desactivada en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta 6 meses.

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“Huevo” de linaza

1 huevo grande = 1 cucharada (10 g) de semillas de lino molidas + 3 cucharadas (45 ml) de agua 

Las semillas de lino o linaza contienen muchas proteínas y ácidos grasos omega- 3 para potenciar el desarrollo del cerebro del/a bebé y el crecimiento general. También contienen fibra soluble, y cuando las diminutas semillas se muelen y se mezclan con agua, la fibra se vuelve gomosa y viscosa. Esta textura hace que sea un excelente sustituto del huevo cuando una receta necesita huevo para unir los ingredientes. Usa la linaza en pequeñas cantidades ya que las diminutas semillas contienen compuestos vegetales naturales que pueden ser tóxicos en grandes cantidades, aunque no se han reportado casos de toxicidad en estudios clínicos.

¿Cómo preparar un “huevo” de linaza?

Tritura las semillas enteras (o usa harina de linaza/harina de linaza pre molida) para obtener 1 cucharada (10 g) de linaza molida, luego mezcla la linaza molida con 3 cucharadas (45 ml) de agua. Deja que la mezcla repose durante 5 minutos, mezcla una vez más y luego continúa con la receta. Si lo deseas, puedes tostar las semillas de lino enteras antes de molerlas para realzar su aroma a nuez.

¿Cómo usar el “huevo” de linaza como sustituto del huevo?

El “huevo” de linaza puede usarse como sustituto del huevo para unir ingredientes. Ten en cuenta que el “huevo” de linaza ofrece una cantidad limitada de levadura, por lo que cuando desees que los productos horneados se esponjen, debes asegurarte de que haya otros agentes leudantes en la receta, como aquafaba, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y vinagre, o agua carbonatada. También puedes aumentar la cantidad de agente de levadura para compensar la falta de aumento que habría ofrecido el huevo.

¿Hace alguna diferencia el color de la linaza? ¿Es mejor usar semillas de lino molidas o enteras?

No importa si usas linaza marrón o dorada. Sin embargo, sí importa si las semillas están enteras o molidas. Debes asegurarte de moler la linaza entera antes de mezclarla con agua. Un huevo de linaza necesita 1 cucharada (10 g) de linaza molida (no linaza entera) mezclada con 3 cucharadas (45 ml) de agua. También puedes comprar harina de linaza pre molida, aunque es importante considerar que la linaza pre molida ha estado expuesta al oxígeno, lo que descompone los ácidos grasos omega-3 de las semillas, minimizando así la nutrición y la humedad que el “huevo” de linaza aportará a la receta.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar huevo de linaza como sustituto del huevo?

El huevo de linaza funciona mejor para preparar bolitas de frijoles, pasteles de pescado, buñuelos, albóndigas, panqueques y hamburguesas vegetarianas. Para productos horneados, se puede usar el huevo de linaza como aglutinante en muffins o panes rápidos.

★ Cómo almacenar el “huevo” de linaza

El “huevo” de linaza se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 4 días o en el congelador durante 2 meses. Para congelar, separa cada “huevo” de linaza en recipientes pequeños. De esta manera, en lugar de descongelar un lote grande, puedes descongelar porciones pequeñas cuando necesites solo uno o dos sustitutos de huevo.

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Puré de banano o plátano y otras frutas y verduras almidonadas trituradas

1 huevo grande = ¼ de taza (60 ml) de puré de plátano maduro = 1 plátano maduro pequeño

Si alguna vez has probado un pan sin huevo que tenga una textura húmeda y suave, es posible que esa textura venga del plátano. El puré de plátano se puede usar para sustituir el huevo en productos horneados y platillos salados que requieren de humedad y de un agente para “pegar” los ingredientes. ¿No te gusta el sabor? El puré de plátano no es la única opción, de hecho los frijoles, la remolacha, la yuca, la chirivía, el plátano, la batata, el taro, el ñame y otras frutas o verduras almidonadas machacadas también funcionan. Al usarlos como sustitutos de huevo, estos ingredientes pueden cumplir varias funciones: actúan como aglutinantes, agregan humedad y sabor al platillo terminado y ofrecen muchos nutrientes para los bebés.

¿Cómo usar el puré de plátano como sustituto del huevo?

Cambia ¼ de taza (60 ml) de puré de frutas o vegetales por 1 huevo grande en una receta. Un plátano maduro pequeño rinde aproximadamente ¼ de taza (60 ml) de puré de plátano. Ten en cuenta que las frutas y verduras machacadas con almidón funcionan como aglutinantes, pero no actúan como agentes leudantes. Cuando estés preparando un producto horneado que necesita esponjarse, asegúrate de que haya otros ingredientes que ayuden a elevar la masa, como aquafaba, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y vinagre, o agua carbonatada. También puede aumentar la cantidad de agente de levadura para compensar la falta de aumento que habría ofrecido el huevo. Finalmente, recuerde que las frutas y verduras trituradas contienen más humedad que el huevo, por lo que a menudo crean una textura pegajosa y más densa en los productos horneados.

¿Hace alguna diferencia si el plátano está maduro o no?

Sí. El plátano maduro súper suave agrega más humedad y una textura más cremosa, mientras que el plátano verde súper duro contiene más almidón, lo que puede ofrecer un efecto de unión más fuerte. Para que el plátano funcione como un sustituto del huevo, considere su propósito en la receta. ¿Necesitas el plátano para unir los ingredientes? Elige plátanos que todavía estén un poco firmes y que estén comenzando a dorarse. ¿Necesitas el plátano para unir, endulzar y humedecer los ingredientes? Elige un plátano más maduro que ceda un poco cuando lo presiones suavemente en la palma de tu mano.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar el plátano como sustituto del huevo?

El plátano, cuando está maduro, se puede usar como aglutinante y edulcorante, y también para agregar humedad a recetas que funcionan con el sabor a plátano, como pasteles aplastados, bolitas energéticas, muffins, panqueques o panes rápidos. Como alternativa, puedes usar otras frutas o verduras almidonadas machacadas en alimentos salados como buñuelos, albóndigas o hamburguesas vegetarianas, y al decidir qué fruta o verdura usar, toma un momento para considerar cómo combina su sabor con los demás ingredientes del plato. Finalmente, ten en cuenta la presentación del plato: el plátano se vuelve de un color gris cuando se expone al aire.

★ Cómo almacenar el puré de plátano

Una vez pelado y triturado, el plátano se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 días. La temperatura fría hace que el plátano se oxide, pero la fruta sigue siendo comestible y funciona igual de bien como sustituto del huevo.

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Mantequilla de maní y otras mantequillas de frutos secos y semillas

1 huevo grande = 3 cucharadas (48 g) de mantequilla de maní suave

Cuando los maníes se procesan para transformarse en mantequilla de maní, su grasa y proteína imitan la función humectante y espesante del huevo. También ofrecen sabor a nuez y un color dorado. Y también tienen otro beneficio: Las mantequillas de nueces y semillas contienen proteínas, grasas y nutrientes que aumentan la energía e impulsan el crecimiento del/a bebé. Como sustitutos del huevo, todas las mantequillas de nueces o semillas funcionan de la misma manera, así que puedes usar cualquiera que tengas disponible. Solo asegúrate de descartar cualquier alergia alimentaria introduciendo primero el maní, las nueces de árbol y cualquier otro alérgeno alimentario común en la mantequilla de nueces, y asegúrate de evitar la mantequilla de nueces con miel, que no debe ofrecerse a los bebés menor de 12 meses de edad debido a su asociación con el botulismo infantil.

¿Cómo usar la mantequilla de maní como sustituto del huevo?

Para usar en productos horneados, mezcla 3 cucharadas (48 g) de mantequilla de maní suave con el resto de los ingredientes húmedos, luego continúa con la receta. Recuerda que la mantequilla de maní no ofrece el poder de levadura del huevo, ni funciona como aglutinante en recetas donde el huevo es el único ingrediente que se encarga de “ligar” los ingredientes. Para los productos horneados que necesitan esponjarse, combine la mantequilla de maní con un agente leudante, como aquafaba, polvo de hornear o bicarbonato de sodio y vinagre. Si es necesario que los ingredientes se peguen, usa mantequilla de maní junto con un sustituto de huevo que aglutine los alimentos, como polvo de arrurruz, semillas de chía, harina de garbanzos o semillas de lino.

¿Qué tipo de mantequilla de maní funciona mejor como sustituto del huevo? ¿Importa si la mantequilla de maní tiene sabor o es salada? ¿Puedo usar mantequilla de maní con trozos?

Evita usar mantequilla de maní con trozos debido al mayor riesgo de ahogamiento debido a los trozos de nuez y, en su lugar, opta por mantequilla de maní suave sin sodio o con bajo contenido de sodio sin edulcorantes ni miel añadidos. Antes de usarla, asegúrate de leer la etiqueta nutricional para asegurarte de que si contiene alérgenos alimentarios comunes adicionales, estos ya se hayan introducido de manera segura a la dieta. La mantequilla de maní suave funciona mejor como sustituto del huevo porque garantiza que las grasas y las proteínas se incorporen por completo al plato terminado, sin grumos ni trozos que puedan crear un peligro de ahogamiento para bebés y niños pequeños. Las mantequillas de maní saladas y endulzadas funcionan de la misma manera que la mantequilla de maní suave, pero alteran el sabor del plato terminado.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar mantequilla de maní como sustituto del huevo?

Usa la mantequilla de maní como sustituto del huevo en productos horneados que tengan una textura densa y húmeda como brownies, galletas o muffins. También puedes agregar una pequeña cantidad (una cucharada o dos) para dar sabor a alimentos salados como buñuelos y tortitas que solo requieren un huevo.

★ Cómo almacenar las mantequillas de nueces y semillas

Una vez abierto, guardar el recipiente de mantequilla de nueces o semillas a temperatura ambiente en una despensa durante 2 meses o en el refrigerador durante 3 meses. Si estás almacenando la mantequilla de nueces o semillas en el refrigerador, deja que llegue a temperatura ambiente antes de usarla como sustituto del huevo.

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Lecitina de soya

Yema de 1 huevo grande = 1 cucharada (8 g) de lecitina de soja en polvo + 1 cucharada (15 ml) de agua

¿Estás buscando un sustituto para la yema de huevo? La lecitina es lo que buscas. La lecitina es una grasa en las membranas celulares de animales y plantas como granos, legumbres y semillas. La lecitina de soya proviene de las semillas de soya. Cuando se agrega a los alimentos, la lecitina de soya ayuda a emulsionar, estabilizar y espesar los ingredientes, funciones clave de las yemas de huevo en recetas de helados, aderezos para ensaladas, salsas y condimentos como la mayonesa. La lecitina de soya se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos, y cada vez más se puede encontrar en tiendas de comestibles y minoristas en línea para su uso en la cocina casera. Antes de usar la lecitina de soya como sustituto del huevo, asegúrate de descartar una alergia alimentaria introduciendo la soya, un alérgeno alimentario común en los bebés, de forma segura.

¿Está bien usar la lecitina de soya en alimentos para bebés?

Sí, siempre y cuando la soya se haya introducido de manera segura y se haya descartado una alergia. Debido a la forma en la que se procesa la lecitina de soya, la mayoría de las personas con alergia a la soya pueden consumir alimentos con lecitina de soya sin problemas, pero si tu hijo/a tiene alergia a la soya, asegúrate de hablar con su alergólogo/a para obtener orientación individualizada.

¿Cómo usar la lecitina de soya como sustituto de la yema de huevo?

Mide 1 cucharada (8 g) de polvo de lecitina de soya (no gránulos ni líquido), luego mezcla 1 cucharada (15 ml) de agua hasta que esté completamente suave. Usa la mezcla de inmediato.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar lecitina de soya como sustituto de la yema de huevo?

Cambia la yema de huevo por lecitina de soya en polvo en las recetas de pan y pasta casera. También puedes batirla en alioli, aderezo para ensalada César, mayonesa y salsa holandesa. Se puede usar para espesar glaseado, helado, crema de limón o pudín. Puedes usarla para preparar galletas, masas de pastel y panes rápidos; solo recuerda agregar un agente leudante como aquafaba, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y vinagre, o agua carbonatada para ayudar a que el producto horneado se esponje.

★ Cómo almacenar la lecitina de soya

Una vez activada con agua, usa la lecitina de soya como sustituto del huevo de inmediato. Una vez abierto, guarda el envase de lecitina de soya en polvo en un lugar fresco y seco o en el refrigerador.

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Tofu

1 huevo grande = 1/3 taza (2 ½ oz o 71 g) de tofu suave en puré o tofu sedoso

1 huevo grande = ¼ c (1 ¾ oz o 50 g) de tofu firme desmenuzado o tofu extra firme 

El tofu está hecho de soya, una legumbre con muchas proteínas y carbohidratos que imitan la función aglutinante, humectante y espesante del huevo. El tofu tiene un sabor neutro y rico en nutrientes, y tiene una ventaja sobre otros sustitutos del huevo: su textura puede imitar la sensación en la boca de platos con huevo como natillas, frittata y huevos revueltos. Antes de usar el tofu como sustituto del huevo, asegúrate de descartar cualquier alergia alimentaria introduciendo la soya, un alérgeno alimentario común en los bebés, de forma segura a la dieta.

¿Está bien usar el tofu en alimentos para bebés?

Sí, siempre y cuando la soya se haya introducido de manera segura a la dieta y se haya descartado una alergia.

¿Cómo usar el tofu como sustituto del huevo?

Por cada huevo grande requerido en una receta, mide 2 ½ oz (71 g) de tofu sedoso o tofu suave o 1 ¾ oz (50 g) de tofu firme o extra firme, luego seque el tofu para eliminar el exceso de humedad. Antes de continuar con la receta, prepara un puré de tofu suave o tofu sedoso o desmenuza el tofu firme o el tofu extra firme en migajas. Estas medidas rinden aproximadamente 1/3 taza (80 ml) de tofu sedoso o tofu suave en puré y ¼ taza (60 ml) de tofu firme o extra firme desmenuzado.

¿Hace alguna diferencia el tipo de tofu se usa para sustituir el huevo en una receta?

Sí, ya que el tipo de tofu necesario depende de la función del huevo en la receta. Si el tofu necesita imitar la sensación de los huevos revueltos en la boca, usa tofu firme o tofu extra firme desmenuzado. Si vas a usar el tofu para emulsionar mayonesa o alioli sin huevo, usa un tofu sedoso o tofu suave. Si lo vas a usar para unir una frittata repleta de vegetales con una textura cremosa, use tofu sedoso o tofu suave. Si lo necesitas para humedecer un muffin o en una receta de pan rápido, usa tofu suave o tofu sedoso. Al hornear, tenga en cuenta que el tofu no contiene poder de levadura. Si un producto horneado necesita leudar, asegurate de que haya otros ingredientes de levadura en la receta, como aquafaba, polvo de hornear o bicarbonato de sodio y vinagre. También puedes aumentar la cantidad de agente leudante para compensar la falta de leudado que habría ofrecido el huevo. Finalmente, recuerda que el tofu contiene bastante humedad, lo que puede darle a los productos horneados una textura más densa y acaramelada.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar tofu como sustituto del huevo?

El tofu es la mejor opción para los platillos de huevo. El tofu sedoso y el tofu suave imitan la sensación del huevo en frittatas y quiches, mientras que el tofu firme o el tofu extra firme funcionan mejor para platos como la ensalada de huevo y los huevos revueltos. También puedes usar tofu sedoso o tofu suave para unir natillas, aderezos de huevo como mayonesa y budín con una sensación cremosa y suave en la boca. Para hornear, usa tofu sedoso o tofu suave como una forma de unir y humedecer los ingredientes en muffins y panes rápidos. Para pasteles y productos horneados aireados, opte por un sustituto de huevo con poder de levadura, como aquafaba, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y vinagre, o agua carbonatada.

★ Cómo almacenar el tofu

Una vez abierto, un paquete de tofu se mantiene en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 días. El tofu no se congela bien porque el frío altera la textura de este producto de soya.

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Goma xantana

1 huevo grande = ¼ de cucharadita (~ ½ g) de goma xantana + ¼ de taza (60 ml) 

La goma xantana líquida y otras gomas pueden imitar la función del gluten al hornear y espesar y estabilizar las salsas, la mayonesa, o el aderezo para ensaladas y otras salsas emulsionadas. Entonces, ¿qué es exactamente y de dónde viene la goma xantana? La goma xantana es un producto manufacturado: se crea al deshidratar y moler un carbohidrato que se produce a partir de moléculas de azúcar (generalmente derivadas del maíz, la soya o el trigo) que han sido fermentadas con bacterias. Fué descubierto en la década de 1960, y actualmente se usa ampliamente en el procesamiento comercial de alimentos y, cada vez más, también está disponible para su uso en cocinas domésticas.

¿Cómo usar la goma xantana como sustituto del huevo?

Revuelve ¼ de cucharadita (~ ½ g) de goma de xantano con ¼ de taza (60 ml) de líquido para crear una suspensión, luego continúa con la receta. Evita agregar la goma xantana directamente a caldos o masas húmedas porque tiende a formar grumos. Si usas la goma xantana para espesar sopas y guisos, prepara el “huevo” usando caldo de la olla en lugar de agua.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar la goma xantana como sustituto del huevo?

La goma xantana funciona mejor como estabilizador y espesante en salsas, mayonesas y aderezos para ensaladas. Tiene el mismo propósito en jugos de frutas, batidos y bebidas cuyos ingredientes necesitan ayuda para mantenerse emulsionados. La goma xantana también funciona como aglutinante en productos horneados, pero ten en cuenta que no replica el poder de fermentación (levantamiento) ni el sabor del huevo, así que utilízalo junto con otros sustitutos para dar sabor y esponjar los productos horneados.

★ Cómo almacenar la goma xantana

Una vez que se abre un recipiente de polvo con almidón, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante 1 año.

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Yogur

1 huevo grande = ¼ de taza (60 ml) de yogur

¿Quieres hornear algo? El yogur es una excelente opción como sustituto del huevo, siempre y cuando ya se haya descartado una alergia a los lácteos, ofreciéndole leche o lácteos al/a bebé de manera segura. El yogur agrega una textura cremosa, sabor ácido y humedad a pasteles, muffins, panqueques, panes rápidos y waffles sin huevo. Además, puede estar repleto de grasas saludables para ayudar a los bebés y niños pequeños a prosperar. Si lo que se está buscando es un sustituto de huevo a base de plantas, los yogures veganos funcionan tan bien como los yogures hechos con leche animal.

¿Cómo usar el yogur como sustituto del huevo?

Para usar en productos horneados, mezcla ¼ de taza (60 ml) de yogur con el resto de los ingredientes húmedos y luego continúa con la receta. Ten en cuenta que el yogur no ofrece el poder de levadura del huevo. Si necesitas que un producto horneado esponje, combina el yogur con un sustituto de huevo leudante, como aquafaba, polvo de hornear o bicarbonato de sodio y vinagre. Si usas bicarbonato de sodio y vinagre para esponjar, reduce el vinagre ya que el yogur tiene mucho ácido para activar el bicarbonato de sodio.

¿Debo usar un tipo específico de yogur para sustituir el huevo?

No. Sin embargo, algunos funcionan mejor que otros. El yogur de leche entera al estilo griego (no bajo en grasa o descremada) es una gran opción. Debido a que pasa por un proceso de colación, el yogur griego es más espeso con una mayor concentración de proteína y grasa que el yogur más aguado y sin colar. Estas cualidades combinadas agregan más cremosidad, humedad y un rico sabor a los productos horneados. Los yogures veganos con toda la grasa funcionan igual de bien como sustitutos del huevo en productos horneados. Asegúrate de considerar el sabor: muchos yogures contienen frutas y otros condimentos que afectan el sabor del plato terminado.

¿Cuáles son algunas ideas de recetas para usar yogur como sustituto del huevo?

Use yogur como sustituto del huevo en productos horneados que saben deliciosos cuando están húmedos y picantes, como pasteles, muffins, panes rápidos, panqueques y waffles.

★ Cómo almacenar el yogur

El yogur se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 semana.

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