Carne (bistec)

La carne o el bistec se puede comenzar a ofrecer tan pronto como el/la bebé esté listo/a para comer sólidos, lo cual generalmente es alrededor de los 6 meses de edad. Para más información acerca de los diferentes cortes y preparaciones, revisa nuestra página sobre tapapecho/falda y carne de res molida.

La palabra "bistec" describe cortes de carne proveniente de una variedad de animales (ciervo, alce, cordero y pescado, por nombrar algunos), pero con mayor frecuencia se refiere a la carne de res. El bistec o los filetes de res vienen en diferentes cortes, algunos con hueso y otros sin hueso. La textura también varía. El filet mignon, el chuletón y el solomillo son tiernos, mientras que el filete de falda y lomo son mucho más duros.

Consejos para comprar

Cualquier tipo de carne que disfrute tu familia está bien para compartir con tu bebé, pero los cortes que aún tienen un hueso firme (como T-bone o ribeye) son especialmente buenos para desarrollar sus habilidades motoras orales. Después de quitar los trozos sueltos de carne o grasa, la textura firme y la forma alargada del hueso pueden actuar como una mordedera, ayudando al bebé a aprender los límites de su boca. 

Consejos para cocinar

Al preparar carne para tu bebé, asegúrate de cocinar bien la carne hasta alcanzar una temperatura interna de 145 °F (63 °C) para eliminar cualquier bacteria dañina.

• Para cortes de carne sin hueso: Corta en tiras del tamaño de dos dedos adultos presionados juntos y retira cualquier cartílago o grasa suelta. Asegúrate de que las tiras tengan el grosor de tu dedo para que no se rompan fácilmente mientras el bebé las mastica.

• Para cortes de carne con hueso: Inspecciona el corte en busca de fragmentos de hueso sueltos o rotos y asegúrate de que no esté demasiado frágil. No quieres que el hueso se rompa o se astille mientras el bebé lo muerde. De manera similar, dado que la carne es difícil de masticar, sé consciente de la cantidad de carne que dejas en el hueso. Para reducir el riesgo de ahogamiento, retira cualquier trozo de grasa o carne suelta y deja alrededor de 1/4 de pulgada (o ~1/2 cm) de carne a lo largo del hueso.

Sí. El bistec es firme y difícil de masticar, que son características que aumentan el riesgo de ahogamiento. Para reducir el riesgo, prepara y sirve el bistec de manera apropiada de acuerdo a la edad de cada niño/a. Ten en cuenta de que algunos pedazos de carne pueden moverse demasiado lento por el esófago (el tubo de deglución). A pesar de que esto puede dar miedo, cuando esto pasa, el individuo usualmente puede seguir respirando. Si crees que un pedazo de comida está causando incomodidad en el esófago del/a niño/a, (puede que llore y tenga dificultad para tragar), ofrécele algo de tomar en un vaso abierto, un biberón o una sesión de lactancia. Si esto no resuelve la situación, llama a los servicios de emergencia. Como siempre, asegúrate de crear un entorno de alimentación seguro y mantente al alcance del/a bebé durante las comidas. Para obtener más información sobre ahogamiento, visita nuestra sección sobre arcadas y ahogamiento y familiarízate con la lista de peligros comunes de ahogamiento.

No. La carne de res no es un alérgeno común, aunque sí se han reportado casos de reacciones alérgicas.^[1]Las mordidas de ciertas garrapatas (principalmente las garrapatas Lone Star, que se encuentran en la superficie continental de los Estados Unidos, pero también otras garrapatas alrededor del mundo), están asociadas con el desarrollo de una alergia a la galactosa alpha-1 galactosa-3 (también conocida como “alpha gal”), la cual es una azúcar que se presenta en la carne de los mamíferos no primates. Esto resulta en una reacción alérgica retardada, entre 3 y 8 horas después de consumir cualquier carne roja, incluyendo la carne de res.^[1] Sin embargo, algunos individuos con la alergia alpha gal también desarrollan una reacción a las pequeñas cantidades de azúcar presentes en los productos lácteos, en la gelatina o en los tejidos de los órganos (como el hígado) de los mamíferos. La alergia alpha gal es más frecuente en el sureste de los Estados Unidos pero está comenzando a ser más común en otras áreas en donde la población de la garrapata Lone Star se está expandiendo.^[1] Aunque es poco común, los individuos con una alergia a los lácteos pueden tener un riesgo un poco más alto de ser sensibles a la carne de res^{[2] [3]} Sin embargo, hay estudios que demuestran que un gran porcentaje de los individuos con una alergia confirmada a la carne de res, también tienen una alergia a la leche de vaca.^{[4] [5]}

Como lo harías al introducir cualquier alimento nuevo, comienza ofreciendo una pequeña cantidad en las primeras porciones y observa con cuidado conforme el/la bebé come. Si no hay reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad durante las próximas comidas.

Sí. La carne es rico en proteínas y, a menudo, en grasas, que son esenciales para apoyar el crecimiento y desarrollo del bebé. También es rico en otros nutrientes esenciales, como hierro, colina, selenio, zinc y vitaminas B6 y B12. Juntos, estos nutrientes apoyan el crecimiento, el desarrollo del cerebro, la energía para jugar y explorar, los glóbulos rojos sanos, la percepción del gusto, la salud inmunológica, la función hormonal, los procesos metabólicos y más. Los bebés necesitan cantidades incrementales de hierro a partir de los 6 meses de edad, cuando sus reservas se agotan. La carne ofrece una gran fuente de hierro nutricional en esta etapa de la vida de los bebés.

Siempre y cuando la temperatura interna de la carne cocida haya alcanzado los 63 Centígrados (145 grados Fahrenheit) y la carne haya podido reposar por algunos minutos antes de servirse, puedes ofrecer carne que se vea “rosada” desde los 6 meses de edad. Cocinar la carne hasta llegar a esa temperatura reduce los riesgos de infecciones alimentarias.^[6] La carne cruda, a término azul (poco cocida), rojo o inglés y la carne a término medio-cruda, conllevan un riesgo más alto de infecciones alimentarias independientemente de la edad. Sin embargo, los bebés y los niños pequeños son más susceptibles y tienen un riesgo aumentado de contraer una enfermedad grave.

Siempre y cuando el/la bebé esté listo(a) para comer sólidos y la carne se prepare de acuerdo al corte indicado según su edad, el mejor corte para el/la bebé es el corte que sea más accesible para tu familia. El T-bone, el ribeye y otros cortes de carne que se encuentran pegados a un hueso robusto son muy buenas opciones. Una vez que el pedazo de carne o la grasa se han desprendido, la textura firme del hueso y su forma alargada pueden actuar como un mordedor, ayudando al/a bebé a aprender sobre los límites de su boca.