¿Cuándo pueden los(as) bebés comer aceite de oliva?
El aceite de oliva se puede comenzar a ofrecer tan pronto como el/la bebé esté listo(a) para comer sólidos, que generalmente es alrededor de los 6 meses de edad.
Oro líquido
El filósofo griego Homero se refirió al aceite de oliva como oro líquido, que es una forma adecuada de describir la grasa saludable extraída del fruto del olivo. El olivo es una planta antigua que se originó en las tierras que rodean al Mar Mediterráneo hace millones de años. El origen exacto de la planta es desconocido, pero la evidencia arqueológica sugiere que las personas que vivieron en la región aprendieron a prensar aceitunas por su aceite desde el año 8,000 a.c. La innovación creó más que alimentos; los textos históricos muestran cómo el aceite de oliva se usó ampliamente como medicina, como combustible para generar luz con lámparas y como símbolo y herramienta en rituales y ceremonias.
Cientos de variedades de aceitunas se cultivan a nivel mundial, desde Australia hasta Chile, Israel, Sudáfrica y Nueva Zelanda. Lo que significa que este alimento básico ofrece un mundo de sabores para usar en platillos dulces y salados. Cuando hornees, trata de usar aceite de oliva en lugar de mantequilla. Rocía tu sabor favorito en frutas o granos, o sigue el ejemplo del término griego lathera, un término general que significa "los de aceite de oliva" que se usa para describir cualquier vegetal cocinado en aceite de oliva.
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¿El aceite de oliva es saludable para los(as) bebés?
Si. El aceite de oliva es una buena fuente de grasas saludables y la vitamina E antioxidante, que apoya el desarrollo inmunológico y neurológico saludable de bebés en crecimiento. El aceite de oliva también contiene polifenoles, compuestos vegetales que ofrecen beneficios antiinflamatorios y mantienen la salud del corazón. El aceite de oliva conserva su valor nutricional después de la producción si se mantiene en un ambiente fresco y oscuro. Así que evita mantener el aceite de oliva en la encimera y guarda las botellas lejos de la luz y el calor. Como muchos aceites, el aceite de oliva es perecedero, así que no dejes que una botella abierta languidezca guardada en la despensa. Una vez que se abre una botella de aceite de oliva, el sabor comienza a caducar en cuatro meses.
El perfil nutricional del aceite de oliva puede cambiar dependiendo de cómo se procesó y almacenó. Por ejemplo, el aceite de oliva extra virgen es el menos colado durante su producción, lo que significa que es el más rico en nutrientes beneficiosos, y también el más costoso. El aceite de oliva virgen y las botellas marcadas como "aceite de oliva" también son excelentes opciones y son más accesibles cuando el presupuesto es limitado. Para aprovechar al máximo, solo usa aceite de oliva extra virgen prensado en frío paracondimentar platillos terminados o como aderezo para ensaladas y siempre usa aceite de oliva de tu preferencia para cocinar.
El aceite de oliva tiene un punto de humo de alrededor de 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius). Lo que significa que es un aceite de uso apropiado para cocinar alimentos en la estufa y en el horno. Si estás friendo o asando a temperaturas más altas, usa un aceite con un punto de humo más alto, como el aceite de aguacate, ghee o aceite de maní.
★Consejo: Cuando compres aceite de oliva, si es posible busca una opción que esté almacenada en un recipiente de vidrio. Los envases de plástico pueden contener Bisfenol A (BPA) o sustancias químicas similares llamadas BPS, BPAF y BPF que pueden afectar negativamente el cerebro y la glándula prostática de bebés y niños(as). Además, debido a que los recipientes de plástico son permeables al oxígeno, puede degradar la calidad del aceite. Los recipientes de vidrio son una forma más efectiva de almacenar el aceite de oliva a través del tiempo.
¿Qué tipo de aceite es mejor para los(as) bebés?
Elegir aceite de oliva puede ser abrumador. Buenas noticias: todos los aceites de oliva (extra virgen, virgen, prensado en frío, primera prensa, saborizados y aceite de oliva simple) son comparables en términos de nutrición (siempre y cuando sean aceite de oliva verdadero) y se pueden usar para cocinar alimentos para bebés y niños(as) pequeños(as).
¿Cómo sé si el aceite de oliva es genuino o falso?
Si bien es ilegal etiquetar incorrectamente las botellas, se han encontrado que algunas botellas marcadas como "aceite de oliva" son aceites rebajados con otros aceites de nueces, soya, semillas de girasol y otras plantas para aumentar las ganancias. Aunque estos aceites de oliva adulterados son perfectamente adecuados para ser usados al cocinar alimentos para bebés, es posible que no sean seguros para las personas con alergias a la soya o a los frutos secos. Los gobiernos de todo el mundo están tomando medidas para abordar la adulteración de los aceites de oliva, pero la regulación no se coordina ni se hace cumplir a nivel mundial.
Desafortunadamente, para el/la consumidor(a) promedio(a), detectar un aceite de oliva adulterado puede ser una tarea difícil. Aunque los productos con logotipos o declaraciones de "Denominación de Origen Protegida" (que a menudo son especificadas con las siglas DOP, IGP, DOP, DO, AOC) pueden ofrecer cierta seguridad ya que esto indica que los ingredientes provienen de una región específica de Europa. Del mismo modo, algunos productores en los Estados Unidos etiquetan sus botellas con logotipos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la Asociación de Aceite de Oliva de América del Norte (NAOOA), el Consejo de Aceite de Oliva de California (COOC), la Extra Virgin Alliance (EVA) y la Comisión de Aceite de Oliva de California (OOCC). Si bien estas certificaciones generalmente sugieren que el producto tuvo un mayor nivel de escrutinio, los estándares de certificación de gobiernos son voluntarios e inconsistentes en todo el mundo.
Si este tema es importante para ti, preguntarle a tu proveedor(a) de aceite de oliva su punto de vista. El trabajo de el/la proveedor(a) es controlar las marcas que está vendiendo. Además, a las personas que trabajan en el área de alimentos, a menudo les encanta hablar de este tema. También puedes seguir el American Olive Oil Producers Association y el Consejo Oleícola Internacional, que abogan por normas justas y coherentes en los mercados del aceite de oliva.
¿Es el aceite de oliva un peligro de ahogamiento para los(as) bebés?
No. El aceite de oliva no es un peligro de ahogamiento común, aunque, en teoría, un individuo puede ahogarse con cualquier alimento. Como siempre, asegúrate de crear un ambiente de alimentación seguro y de mantenerte al alcance de el/la bebé durante las comidas.
Para obtener más información sobre ahogamiento, visita nuestra sección sobre arcadas y ahogamiento, y familiarízate con la lista de peligros comunes de ahogamiento.
¿Es el aceite de oliva un alérgeno común?
No. El aceite de oliva no es un alérgeno común. Sin embargo, algunos aceites de oliva se mezclan con aceites de otras plantas más alergénicas como la avellana y la soya. Por ello, si el/la niño(a) tiene alergias conocidas a otros alimentos, lee las etiquetas cuidadosamente.
Se han producido casos raros de dermatitis de contacto y alergia alimentaria a la aceituna en áreas donde las aceitunas se cosechan comúnmente. Ciertos individuos alérgicos al polen de los olivos, la familia Oleáceae con plantas, como el fresno, el ligustro, el jazmín y la forsitia, o que tienen Síndrome de Alergia Oral (también llamado síndrome de alergia “polen-alimento”) también pueden ser sensibles a comer aceitunas. El síndrome de alergia oral típicamente resulta en picazón, ardor u hormigueo de corta duración en la boca y es poco probable que provoque en una reacción peligrosa. Si bien esta sensibilidad podría, en teoría, extenderse a los aceites de oliva prensados en frío o extra vírgenes, la mayoría de las personas con alergia a la fruta de oliva son capaces de tolerar el aceite de oliva.
Como lo harías al introducir cualquier alimento nuevo, comienza ofreciendo una pequeña cantidad en las primeras porciones. Si no hay reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad servida en las comidas futuras.
Guía recomendada: Introducción de alérgenos
How do you introduce olive oil to babies with baby-led weaning?
Cada bebé se desarrolla a su propio ritmo, y las sugerencias que ofrecemos sobre cómo cortar o preparar determinados alimentos son generalizaciones para una amplia audiencia.
6 a 12 meses de edad:
Usa aceite de oliva generosamente cuando cocines y rocía aceite de oliva en pescado, carne, granos y otros alimentos para agregar nutrición adicional. Si lo deseas, vierte una pequeña cantidad directamente en la bandeja o plato de el/la bebé y deja que pinte con los dedos y pruebe el aceite.
12 a 24 meses de edad:
Esta es una buena edad para introducir el aceite de oliva solo como una salsa de inmersión para pan y así enseñar a los(as) niños(as) pequeños(as) sobre el sabor del aceite.
How often should you offer solids? See our sample feeding schedules for babies of every age.
Aderezo de aceite de oliva cítrico
Rinde
1 taza (150 gramos)
Tiempo de preparación
20 minutos
Edad sugerida
6 meses o más
Ingredientes
1 yuca (cassava) mediana, zanahoria, calabacines, o un vegetal de tu elección
1 cucharada (13 gramos) de aceite de oliva
1 cucharadita (5 gramos) de jugo de lima, limón, o naranja o jugo cítrico de elección
Preparación
Lava, seca y corta la verdura en tamaños apropiados para la edad de el/la bebé
Coloca las verduras en una olla con una cesta de vapor. Agrega suficiente agua para cubrir el fondo de la olla por 1 pulgada.
Tapa y lleva a ebullición.
Cocina hasta que las verduras estén suaves, entre 5 y 20 minutos dependiendo del tamaño de las verduras cortadas. Los cortes más grandes y anchos toman más tiempo que los trozos más pequeños y del tamaño de un bocado.
Cuando las verduras estén listas, destapa la olla y transfierelas a un tazón para mezclar.
Rocía el aceite y el jugo de cítricos directamente sobre las verduras o si lo prefieres, bate el aceite y el jugo de cítricos hasta que el aderezo esté emulsionado. ¡Tú decides! Si te gusta preparar la comida con anticipación, haz un gran lote de aderezo escalando de acuerdo con la proporción de una cucharada (13 gramos) de aceite por cada una cucharadita (5 gramos) de jugo de cítricos.
Mezcla suavemente para cubrir las verduras con el aderezo. Enfría a temperatura ambiente antes de servir.
Coloca algunas verduras en el plato de el/la niño(a). El tamaño exacto de la porción es variable. Deja que el apetito de el/la niño(a) determine cuánto come.
Sirve y deja que el/la niño(a) se alimente por sí mismo(a), recogiendo la comida con las manos. Si necesitas ayuda, pasa un trozo de verdura en el aire para que el/la niño(a) lo agarre.
Para almacenar: Las verduras sobrantes al vapor sazonadas con aceite de oliva y jugo de cítricos se mantienen en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 4 días.
Combinaciones
El aceite de oliva tiene toques de amargor y especias que complementan los sabores dulces y ácidos en frutas y verduras como manzana, alcachofa, espárragos, calabaza butternut, cereza, mango, nectarina, cebolla, papaya, melocotón, pera, romanesco, y papa dulce. El aceite de oliva también puede equilibrar la acidez en alimentos como arándanos, limón, lima, piña, granada, tomate, y yogur. Cuando se usa aceite de oliva para cocinar, el sabor picante se baja y agrega suavidad a los alimentos; intenta usar aceite de oliva para cocinar legumbres ricas en proteínas como alubia carilla, frijoles cannellini, garbanzos, habas, guisantes, ejotes, lentejas, o frijol lima; y carnes y pescados abundantes como bisonte, pollo, huevo, cordero, cerdo, salmón, o carne de venado. O simplemente use aceite de oliva para sazonar un tazón de pasta o granos como cuscús, freekeh, quinua, o arroz.
Escrito y revisado por los/las siguientes especialistas
E. Cerda, MSN, CNS, LDN
A. Gilbaugh, RD, CNSC
K. Grenawitzke, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT
S. Bajowala, MD, FAAAAI. Board-Certified Allergist & Immunologist (allergy section)
R. Ruiz, MD, FAAP. Board-Certified General Pediatrician & Pediatric Gastroenterologist
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