Sugerencia de edades
6 meses
Alto contenido de hierro
No
Alérgeno común
Sí
El queso mascarpone se puede introducir tan pronto como el/la bebé esté listo(a) para comer sólidos, que generalmente es alrededor de los 6 meses de edad. Bajo en sodio y de textura suave, el mascarpone es una excelente alternativa a las versiones americanas de queso crema con alto contenido en sodio.
El mascarpone es un estilo de queso fresco sin madurar hecho de la crema de leche de vaca. Lleno de sabrosas grasas lácteas, el mascarpone está a solo un paso de la mantequilla, con una cantidad de grasa que forma alrededor del 75% del queso en comparación con el 80% de la mantequilla. De hecho, el mascarpone es tan rico en grasa que a menudo se usa como mantequilla en polenta, risotto y otros platos de Italia, el lugar de origen del queso mascarpone. Proviene de la región de Lombardía, donde los productores de leche aprendieron a coagular la crema con ácido tartárico, los pequeños cristales que quedan como residuo en el fondo de un corcho o barril de vino. Así como lo lees: una de las bebidas más preciadas del mundo ayuda a producir uno de los quesos frescos preciados queridos del mundo.
Si. Debido a que está hecho de crema, el queso mascarpone es una gran fuente de grasa, que los(as) bebés necesitan para desarrollar células y tejido cerebral saludables en esta etapa temprana de la vida. También contiene un poco de proteína y buenas cantidades de vitamina A para apoyar la piel sana y la inmunidad. Finalmente, el mascarpone tiene menos sodio que la mayoría de los quesos, lo cual es importante porque la exposición temprana y excesiva al sodio se cree que juega un papel en la posibilidad de desarrollar hipertensión y enfermedades cardiovasculares más adelante en la vida.
★Consejo: El queso mascarpone es bastante similar a la mantequilla, así que intenta usar el queso en lugar de la mantequilla en salsas y otras recetas.
No. El queso mascarpone no representa un riesgo considerable de ahogamiento para los(as) bebés gracias a su textura suave y lisa, aunque, en teoría, una persona puede ahogarse con cualquier alimento. De cualquier forma, para minimizar el riesgo, esparce el mascarpone finamente sobre otros alimentos y evita servirlo solo en grumos. Como siempre, asegúrate de crear un ambiente de alimentación seguro y mantenerte cerca del/la bebé durante las comidas. Para obtener más información sobre ahogamiento, visita nuestras secciones sobre arcadas y ahogamiento y familiarízate con la lista de peligros comunes de ahogamiento.
Si. El mascarpone generalmente se elabora con leche de vaca, que es un alérgeno alimentario común en los(as) niños(as), y representa aproximadamente una quinta parte de todas las alergias alimentarias infantiles. Ten en cuenta que los productos lácteos de otros rumiantes, como ovejas, cabras y búfalos, pueden provocar reacciones alérgicas similares a los productos lácteos de leche de vaca. Si el/la bebé es alérgico(a) a los lácteos, ten en cuenta que es una alergia que a menudo desaparece con el tiempo. Las investigaciones muestran que la mayoría de los/las niños(as) con alergia a la leche de vaca la superarán a los 6 años. Además muchos(as) bebés con síntomas más leves de alergia a la proteína de la leche (que pueden manifestarse como sangre indolora en las heces) pueden reintroducir la leche de vaca a la dieta en su primer cumpleaños, con la orientación de sus médicos(as).
La leche es una causa conocida del síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias, también conocido como SEIPA o FPIES (por sus siglas en ingles). La SEIPA es una alergia atrasada a las proteínas de los alimentos que causa la aparición repentina de vómitos y diarrea repetitivos que comienzan unas pocas horas después de la ingestión. Si no se trata, la reacción puede dar como resultado una deshidratación significativa. Afortunadamente, al igual que otras formas de alergia a la leche, la SEIPA que se presenta temprano en la vida generalmente se supera cuando el/la niño(a) alcanza los 3-5 años de edad. Si bien se desconocen las tasas exactas de SEIPA, se cree que es una afección poco común (aunque un mejor reconocimiento de la enfermedad ha llevado a un aumento de los informes en los últimos años).
Para aquellas personas con niños(as) mayores que son intolerantes a la lactosa (ten en cuenta que esto es poco común en bebés y niños(as) pequeños(as)), tenemos buenas noticias: el queso mascarpone puede ser mejor tolerado por las personas con intolerancia a la lactosa. Ten en cuenta que si el/la niño(a) es intolerante a la lactosa, es importante encontrar alimentos ricos en calcio que pueda consumir regularmente para garantizar una dieta equilibrada y apoyar la salud ósea. Busca quesos y productos lácteos naturalmente bajos en lactosa etiquetados como "sin lactosa" o “deslactosado”.
Si sospechas que el/la bebé puede ser alérgico(a) a la leche, consulta a un(a) alergólogo(a) antes de introducir productos lácteos como el queso. Según los factores de riesgo y los antecedentes de el/la bebé, tu alergólogo(a) puede recomendar pruebas de alergia o, en su lugar, recomendar la introducción de productos lácteos bajo supervisión médica en un consultorio. Si el riesgo es bajo, se te puede recomendar que productos lácteos en casa. Al igual que con todos los alérgenos comunes, comienza sirviendo una pequeña cantidad por sí sola durante las primeras porciones, y si no hay una reacción adversa, aumenta gradualmente la cantidad en porciones futuras.
Mantenlo simple y disfruta del mascarpone con cualquier fruta fresca que tengas a la mano. Para obtener un sabor sabroso, intenta usar mascarpone para agregar una textura rica y cremosa al puré de papa, al risotto de calabacín, a los champiñones salteados, o la salsa de limón para pasta. Mézclalo con sopa de tomate y en la masa para frituras de calabacín. Mezcla el mascarpone con huevos y col rizada desmenuzada para hacer una frittata abundante. O combina con hierbas y jugo de cítricos para hacer una salsa cremosa para verduras o una rica pasta untable para bagels, pan, y sándwiches. También puedes usar mascarpone en rellenos para ravioles y otras pastas rellenas de Italia.
Cada bebé se desarrolla a su propio ritmo, y las sugerencias que ofrecemos sobre cómo cortar o preparar determinados alimentos son generalizaciones para una amplia audiencia.
Unta una fina capa de mascarpone sobre pan tostado para que el/la bebé la agarre y mastique. También puedes agregar mascarpone a tiras de huevo o frittatas, o revuelve el queso en puré de verduras o granos para el/la bebé. Una advertencia: si bien el mascarpone sabe delicioso en los postres y rociado con jarabes, trata de evitar los alimentos con azúcar agregada hasta después del segundo cumpleaños, y evitar la miel para minimizar el riesgo de botulismo infantil.
A medida que el/la bebé desarrolla sus habilidades motoras finas, intenta colocar trozos de frutas o verduras apropiados para su edad en un bol con mascarpone para que el/la bebé los agarre y los sumerja. Continúa agregando mascarpone a tiras de huevo o frittatas, o revuélvelo con puré de verduras o granos.
!¡Todo se vale! Continúa ofreciendo mascarpone solo, revuelto en puré de verduras, agregado a salsas y rellenos, o mezclado en masas para muffins, panqueques y panes. Para los(as) niños(as) pequeños(as) que no se cansan del queso mascarpone, usalocomo puente para introducir nuevos sabores de hierbas y especias. También puedes ofrecer mascarpone con un bol pequeño de condimentos a un lado e invitar a los(as) niños(as) pequeños(as) a darle sabor al queso como se les ocurra. A los(as) niños(as) pequeños(as) les gusta elegir y les gusta poner a prueba su independencia, por lo que, sí rechazan el condimento, no te preocupes. El simple hecho de presentar nuevos sabores genera familiaridad y asociaciones positivas con los alimentos al paso del tiempo.
Cambia un poco tus mañanas con las ideas de nuestra guía, 50 Desayunos para bebés y niños(as) pequeños(as).
J. Truppi, MS, CNS. Certified Nutrition Specialist®
V. Kalami, MNSP, RD, CSP. Board-Certified Pediatric Dietitian and Nutritionist
K. Tatiana Maldonado, MS, CCC-SLP, CBIS, CLEC. Pediatric Feeding Therapist
K. Grenawitzke, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT. Pediatric Feeding Therapist
Dr. S. Bajowala, MD, FAAAAI. Board-Certified Allergist & Immunologist (allergy section)
Dr. R. Ruiz, MD, FAAP. Board-Certified General Pediatrician & Pediatric Gastroenterologist
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